Vite !
Des moules !
Concept pour:
- petit budget
- livrer/emporter
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Ah ! Les moules frites presque tout le monde aime ça. Les peuples du nord de l’Europe en particulier, mais aussi les britanniques et les français en ont fait un de leurs trois plats préférés. De toute façon, presque tous les peuples du monde consomment des moules, et ceci depuis la préhistoire. Alors, même si vous lisez ces lignes d’un pays où la consommation de moules- frites n’est pas encore aussi massive qu’en France et dans le Benelux, n’ayez aucune crainte, parce qu’en plus, tout le monde aime les frites.
Pour le particulier, faire des moules-frites chez soi, demande un peu de travail, et même le week-end, les ménagères n’ont pas toutes le courage de cuisiner et certaines familles, à l’odorat sensible, n’imaginent même pas faire des frites chez elles. Comme il n’existe pas d’alternative, beaucoup de gens vont manger les moules frites au restaurant, hélas à part en Belgique et dans les régions côtières, peu d’établissements en proposent.
Je vais vous expliquer ici comment vous, avec peu d’argent à investir, vous allez pouvoir exploiter ce créneau encore si mal exploité.
Réfléchissez, on trouve aujourd’hui très facilement chez les fournisseurs pour restaurants des moules nettoyées, fraiches, sous vides ou surgelées, cuites ou crues. Mieux, vous pouvez les achetez en vrac (direction le marché de gros le plus proche) et les nettoyer à l’aide d’une machine que vous pourrez trouver chez un fournisseur spécialisé (gastro direct, minerva) pour un prix raisonnable. Certains fournisseurs de moules pourront même vous livrer, quotidiennement si besoin.
En terme de matériel, avec un produit de base unique, vous ne vous ruinerez pas, il vous suffira d’une table de cuisson professionnelle, de quelques grandes marmites, d’une chambre froide (pas trop grande, les moules n’ont pas une DLC très lointaine), d’un congélateur et, si possible, d’un cuiseur professionnel et d’un bain-marie pour conserver au chaud les quelques sauces dont vous agrémenterez vos moules. Il vous faudra aussi une friteuse professionnelle. N’hésitez pas à acheter votre matériel d’occasion, il existe de nombreux vendeurs spécialisés.
Cuisiner des moules est bien plus facile que réaliser une pizza correcte. Il n’y a que 3 vraies recettes de base : nature, marinières, provençales.
On peut aussi les cuisiner au curry, au roquefort, plus rarement à la crème ou à la moutarde. Après, tout est possible, mais dans ce concept, tenez-vous en au classique.
Maintenant qu’approvisionnement, matériel et recettes ont été traités, voyons maintenant, comment avec peu d’argent, vous allez pouvoir vendre vos délicieuses moules. C’est très simple, vous allez les livrer ! C’est un produit qui s’y prête parfaitement, il vous faudra simplement vous procurer chez un fournisseur spécialisé des contenants adaptés, à même de conserver le produit au chaud le temps du trajet, ça existe.
Je vous devine un peu surpris. Je vais tout vous expliquer. Le modèle économique de la pizza livrée à domicile est éprouvé depuis bien longtemps, et en fait, j’ai cherché pour inventer ce concept, quel produit pouvait être exploité de la même manière, avec les mêmes critères économiques. C’est ainsi que je suis arrivé aux moules-frites, c’est beaucoup plus simple et évident que certains concepts de nourriture livrée d’une complexité folle ou proposant des produits si typés qu’on ne peut les implanter que dans des très grandes villes. En y réfléchissant, la moule-frite est peut-être plus intéressante que la pizza en livraison. La fabrication d’une bonne pizza, ça n’est pas si facile, on a tous mangé un jour au moins une pizza qu’on a trouvé épouvantable. La moule-frite est difficilement ratable, si vous n’y arrivez pas devenez plutôt marchand de journaux, la restauration n’est pas pour vous. D’un point de vue économique, vous aurez un coût de production très proche des marchands de pizza, voire inférieur. Avec la moule-frite, vous n’avez que le choix de vos moules et de vos emballages comme seuls problèmes potentiels. Il vous suffira de faire des essais avant d’ouvrir pour être tout à fait sûr de vous. Tout le reste est facilement gérable, d’autant plus que les livreurs de pizza ont déjà tout inventé pour vous :
La publicité en boîtes aux lettres avec la carte, la livraison en voiture ou en mobylette, votre future carte des desserts, les promotions genre la quatrième gratuite ou la bouteille offerte. Et grâce à eux, vous allez même savoir où vous installer intelligemment. Les pizzaiolos ont inventé presque tout ce dont vous avez besoin, on peut les remercier.
Vos clients sont en gros les mêmes. Comme eux, votre business reposera sur la paresse ou le manque de temps de vos clients. Comme eux, même s’il peut y avoir des clients du midi, vous réaliserez votre chiffre d’affaires le soir. D’ailleurs une soirée match-moules ça change de match-pizza et certains préféreront. Aussi, n’hésitez pas à fermer certain midi, ça vous permettra de ne pas vous tuer à la tâche et d’avoir du temps pour vos approvisionnements et vos mises en place.
Voyons maintenant les quelques différences qu’il y a tout de même avec la livraison de pizza : déjà, vous n’avez aucun besoin de mettre à votre carte autant de produits annexes que certains d’entre eux, adieu salades, lasagnes et panini ! Prévoyez tout de même des nuggets pour le cas où le petit dernier n’aimerait pas les moules (ce n’est pas le cas de tous les enfants, certains adorent ça). Différence aussi côté boissons, prévoyez plus de vin, surtout du blanc, restez dans des prix raisonnables mais soyez attentif à sa qualité, votre clientèle sera sans doute plus épicurienne. Dans le même souci, prévoyez aussi quelques bières de qualité.
Pour choisir votre implantation, pas de difficultés, dés que vous trouverez une zone de 30 000 habitants au moins avec déjà 4 ou 5 livraisons de pizza qui fonctionnent, vous pouvez y aller. Pour être sûr, observez leur activité et comptez leur nombre de mobylettes ou de voitures (ça c’est du marketing !). Vous privilégierez une zone avec un habitat suffisamment dense pour que les trajets ne soient pas trop longs.
Enfin, votre local n’a pas besoin d’être immense ni même très bien placé, assurez vous simplement d’avoir l’extraction nécessaire. Si vous envisagez, de fournir les deux-roues de vos livreurs, pensez à un endroit où les garer en sécurité. Si par chance, votre local est bien situé, vous pourrez en plus faire de la vente à emporter. En tout cas, ne vous ruinez pas pour le local !
Faites fort pour la pub à l’ouverture, les deux premiers mois, chaque boîte à lettres devra recevoir trois fois votre prospectus. Par la suite, distribuez votre carte trois à quatre fois par an dans ces mêmes boîtes à lettre.
Voila, vous voyez que même si vous êtes très loin d’être un bon cuisinier, grâce à ce concept, vous allez pouvoir vivre de la restauration. C’est à se demander pourquoi certains passent de longues et dures années à faire un apprentissage de cuisinier. Du masochisme, peut-être ?
Bonus :
Dans un premier temps, exploitez votre établissement comme je viens de vous l’expliquer.
Mais je vous livre ici deux idées complémentaires, si personne ne le fait dans le secteur, vous pouvez aussi livrer des poulets rôtis.
Une autre idée, si vous le voulez, vous pourrez aussi livrer des plateaux de fruits de mer le week-end.
