Speed Fried Chicken
Concept pour:
- petit budget
- fast food/sandwicherie
- livrer/emporter
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
La restauration livrée à domicile est un des créneaux les plus intéressants quand on veut s’installer sans avoir un gros budget.
D’une part, c’est un marché en pleine croissance, en plus, aujourd’hui, la palette de produits offerts aux clients est d’une extrême pauvreté.
A vrai dire, si l’on excepte quelques asiatiques, indiens et couscous, et seulement dans les grandes villes, on en revient presque toujours à la bonne vieille pizza. Certes, quelques livreurs de pizzas agrémentent leurs offres de produits annexes type kebabs, burgers, paninis, sandwichs ou chicken wings, mais dans l’ensemble, tout tourne autour de la pizza, que l’on commande tous, faute de choix.
Ce qui est intéressant d’ailleurs, c’est de voir à quel point les concepts de livraison de sushis fleurissent depuis quelques années dans toutes les grandes agglomérations, avec un certain succès, qui plus est. Bien souvent, les sushis livrés sont fabriqués en usine et le travail consiste simplement à vider des caisses de sushis et à les conditionner en petites barquettes pour les livrer, un bon business !
En fait, à notre époque, le succès des sushis montre le besoin que nous avons tous de nouvelles offres de restauration livrée à domicile ou sur notre lieu de travail. Le manque de temps ou d’envie de cuisiner est de plus en plus fort. Nos dizaines de chaînes de télévision, nos jeux vidéos, internet, nos DVD et films à la demande rendent aussi souvent plus séduisante une soirée à la maison avec nos passe-temps préférés qu’un dîner au restaurant, et c’est aussi moins cher !
Dans cet esprit, j’ai déjà imaginé deux concepts de restauration à domicile qui me plaisent beaucoup, en voici un troisième où la restauration livrée à domicile va se marier à la culture fast-food. En faisant mes recherches, j’ai trouvé quelques concepts de restauration à domicile où, visiblement, on a décidé de ratisser très large, même beaucoup trop large. A ma plus grande surprise, il y a des gens qui vous livrent à la fois des pizzas, des hamburgers, des panini, des sandwichs, des kebabs, du poulet, voire, en plus, des crêpes, des hot-dogs, du couscous ou de la paëlla !! C’est n’importe quoi ! Soit ils ont dix salariés en cuisine, soit rien n’est bon. Ca n’est pas gérable, et je suis persuadé que les commandes arrivent froides et dans des délais trop longs. Qui plus est, le succès d’une entreprise de restauration livrée à domicile repose aussi sur la facilité d’identification par le client du duo entreprise-produit. A ma connaissance, Domino’s pizza ou Telepizza, deux entreprises à succès de la restauration livrée, n’ont jamais proposé de choucroute ou de bouillabaisse ! Quand on fait appel à elles, on sait d’avance qu’on veut une pizza, éventuellement un sandwich, mais pas un curry d’agneau !
Parlons un peu fast-food maintenant. Trois chaînes ont connu un développement mondial : Mac Donald’s®, Burger King® et Kentucky Fried Chicken®, plus connue sous le nom de KFC. Inutile de nous attarder sur chacune d’entre elles, celle qui nous intéresse le plus, c’est KFC. Cette chaîne vend des produits presque exclusivement à base de poulet, généralement frit et a, de ce fait, plusieurs avantages sur ses concurrentes. Tout d’abord, le poulet est le plus mondial des aliments, on en mange partout, ce qui permet à KFC d’être le fast-food favori des populations noires, asiatiques ou hispaniques. Chez tous ces peuples, manger un produit à base de poulet est plus culturel que de manger un hamburger. En Chine, il s’ouvre aujourd’hui un restaurant KFC toutes les 22 heures ! A vrai dire, il est probable que dans quelques années, KFC sera le numéro un mondial du fast-food. Me rendant souvent en Espagne, j’ai pu assister là-bas à la compétition des trois enseignes et vu KFC trouver immédiatement son public alors que ses deux concurrentes peinaient à faire grimper leurs chiffres d’affaires. Autre avantage, l’offre est beaucoup plus familiale que celle des autres enseignes.
Je n’ai jamais pensé que le hamburger soit un produit adapté à la livraison, car ce n’est rentable qu’à la condition de livrer plusieurs pièces ou des menus, et surtout, ça garde mal la chaleur. D’ailleurs, en faisant des recherches pour écrire ces lignes, je me suis aperçu que KFC livrait dans certains pays, pas ses concurrentes.
Vous l’avez compris, le concept que je vais vous décrire maintenant est un concept de livraison de poulet frit ou non, qui, vous le verrez, a tout pour vous faire réussir dans la restauration.
Votre établissement sera facile à ouvrir, les livreurs de pizza ont déjà tout inventé pour vous :
La publicité en boîtes aux lettres avec la carte, la livraison en voiture ou en mobylette, votre future carte des desserts, ou la bouteille offerte pour une commande d’un certain montant. Et grâce à eux, vous allez même savoir où vous installer intelligemment. Les pizzaiolos ont inventé presque tout ce dont vous avez besoin, on peut les remercier.
Vos clients sont en gros les mêmes. Comme eux, votre business reposera sur la paresse ou le manque de temps de vos clients. Vous les livrerez le midi sur leurs lieux de travail, le soir à leurs domiciles.
Pour choisir votre implantation, pas de difficultés, dès que vous trouverez une zone de plus de 50 000 clients potentiels avec déjà 5 ou 6 livraisons de pizza qui fonctionnent, vous pouvez y aller. Pour être sûr, observez leur activité et comptez leur nombre de mobylettes ou de voitures (ça c’est du marketing !). Vous privilégierez une zone avec un habitat suffisamment dense pour que les trajets ne soient pas trop longs. Une zone avec un bon mélange d’habitations et d’entreprises vous assurera du chiffre midi et soir. Autre plus, je vous conseille de choisir de préférence une zone riche en population noire ou asiatique, car ces populations raffoleront des produits que vous allez proposer et préféreront sans doute commander votre poulet qu’une pizza.
Ce qui serait un véritable plus, c’est d’avoir un local placé de façon à pouvoir faire aussi de la vente à emporter, surtout le midi. Je vous suggère donc de privilégier un emplacement proche de votre clientèle potentielle du midi. Vous n’avez probablement pas les moyens de vous installer dans le cœur commerçant d’une ville, mais essayez de vous rapprocher d’une zone d’activités ou de bureaux, d’un lycée, d’une université voire d’un hôpital ou d’une gare.
Enfin, votre local n’a pas besoin d’être immense, assurez vous simplement d’avoir l’extraction nécessaire. Si vous envisagez, de fournir les deux-roues de vos livreurs, pensez à un endroit où les garer en sécurité. En tout cas, ne vous ruinez pas pour le local ! Du côté matériel spécifique, vous aurez besoin d’une grande rôtissoire, de friteuses professionnelles et de grands congélateurs. N’hésitez pas à les acheter d’occasion.
Faites fort pour la pub à l’ouverture, les deux premiers mois, chaque boîte à lettres devra recevoir trois fois votre prospectus. Assurez-vous que les entreprises et commerces le reçoivent également.
Nous allons maintenant bien sûr parler de votre offre.
D’abord, le poulet frit. Aujourd’hui, les fournisseurs spécialisés peuvent vous fournir, surgelées, toutes les pièces dont vous avez besoin. Ne vous embêtez pas à faire vos préparations vous-même! Choisissez plutôt vos fournisseurs avec soin. Vous choisirez également vos emballages avec le même soin, de façon à livrer vos plats le plus chaud possible.
Vous aurez besoin d’ailes, de morceaux de filets, de pilons et de nuggets panés et préfrits, nature et épicés. Vous les vendrez par différents nombres, vous pourrez les présenter en menus avec frites et boissons et aussi bien sûr les vendre en gros pots familiaux à partager. N’oubliez pas les traditionnels petits sachets de sauces.
Ces gros pots à partager, avec lesquels on vend usuellement des frites, du maïs et des boissons en grandes bouteilles, sont une invention géniale, c’est un plat de fast-food familial, idéal avec des enfants (ils en sont fous) et comme vous le dirait n’importe quelle famille américaine, ces morceaux de poulet frit, ça se réchauffe très bien au micro-ondes, pas de pertes ! Avec un esprit plus européen, on se dira qu’un grand pot de nuggets et un grand pot d’ailes de poulet, ça peut être génial pour l’apéritif. On tient également un menu gagnant pour inviter les copains à regarder le match à la maison (n’oubliez pas de livrer de la bière!).
C’est précisément grâce à ces grands pots que l’idée de livraison de poulet frit m’est venue.
Complétons votre offre. Je vous ai dit trouver inintéressante l’idée de livrer des hamburgers, mais vous aurez besoin de quelques sandwichs à votre carte. Je vous conseille d’en créer quelques recettes sous forme de wraps avec l’habituelle garniture de salade et tomates ainsi que des assaisonnements variés. Le wrap, c’est plus moderne qu’un hamburger et lui, au moins, au bout d’un quart d’heure dans le coffre de la mobylette du livreur, ne ressemblera pas à une vieille éponge usagée. N’oubliez pas de proposer quelques assaisonnements épicés, voire très épicés, souvent, la clientèle du poulet frit aime ce qui est relevé. Proposez-les à l’unité ou dans des menus. N’en faites pas trop de variétés quand-même, trois ou quatre, tout au plus.
Pour présenter votre offre de façon cohérente à vos clients, ajuster prix, nombre de pièces, menus, composition des offres de combinaisons avec les gros pots, il va sans dire qu’il vous faudra vous inspirer des cartes des différents fast-foods qui vendent un peu ou beaucoup de poulet frit. Vous vous inspirerez également de leur offre pour élaborer votre carte des boissons et votre carte des desserts.
Voyons maintenant le dernier aspect de votre offre. Si vous vous souvenez, dans l’équipement de votre établissement, je vous ai conseillé l’achat d’une rôtissoire. Evidemment, vous allez aussi livrer du poulet rôti entier ou en demie pièce. Pour moi, bien que je pense que la livraison de poulet rôti peut procurer un chiffre d’affaires intéressant, c’est surtout un atout de plus pour bien faire décoller votre affaire, en livraison, comme à emporter. Je pense que vous aurez plus de légitimité vous, spécialiste du poulet à proposer des poulets rôtis en livraison que le livreur de pizzas du coin. Cependant, si vous pensez que votre établissement peut vivre sans, vous pouvez aussi ne pas en mettre à votre carte. Vous pourriez, par exemple, avoir la chance d’avoir un emplacement où vous ferez un très bon chiffre en vente à emporter, alors, vous pourrez peut-être faire l’économie de la rôtissoire, ou l’acheter plus tard. Après tout, libre à vous, je ne vous impose rien, je ne suis pas franchiseur, et de toute façon, je crois énormément en l’avenir du poulet frit en livraison.
Souvent, la vie nous offre des hasards très amusants. Au moment où je cherchais quelques mots pour conclure j’apprends que KFC annonce son intention de doubler son nombre de restaurants en France d’ici quatre ans.
Maintenant, c’est à vous de travailler et si vous vous appliquez bien à respecter ce concept, si vous produisez de la qualité, si vous livrez chaud en temps et en heure je ne doute pas de votre succès, les livreurs de pizzas n’ont qu’a bien se tenir…
