Concept pour:
- gros budget
- investisseurs
- périphérie urbaine
- fast food / sandwicherie
- livrer / emporter
Roaster's Drive In
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Avec les fast-foods, les américains n’ont pas mondialisé que le hamburger, ils ont aussi mondialisé le drive in, et, c’est ce que nous allons utiliser ici comme idée forte. Nous allons utiliser le drive in pour vendre, de la façon la plus moderne et intelligente possible, des produits que tout le monde aime et qui s’y prêtent particulièrement bien : les produits de rôtisserie.
Pourquoi ? Les raisons sont multiples. Aujourd’hui, les gens ont de moins en moins le temps et l’envie de cuisiner. Pire encore, aussi invraisemblable que ça puisse paraître, certaines personnes, et pas seulement les hommes sont totalement dans l’ignorance quand on les interroge sur la manière de faire cuire un poulet ou un roastbeef ! Et je ne parle pas, d’un gigot d’agneau ou d’un canard !
Certes, nos braves charcutiers ou bouchers proposent rôtissant fièrement en boutique ou sur le trottoir d’appétissants poulets rôtis, hélas, la plupart du temps, ils ne proposent que ça. On trouve, parfois quelques rôtisseurs en centre-ville, c’est bien beau, mais, en centre-ville, il faut se garer, faire la queue, et même parfois sous la pluie. Et, les uns comme les autres, ont une fâcheuse tendance à fermer tôt le soir. Nos rôtisseurs offrent plus de variétés que les bouchers charcutiers, généralement, le week-end ou le jour du marché. Le reste du temps, quand vous vous enquérez de l’éventuelle possibilité pour vous d’un produit qui ne tourne pas sur leurs broches, ils vous répondent, l’air grave, «c’est sur commande, Monsieur!». Et bien souvent, ils n’ont même pas un prospectus à vous laisser pour vous indiquer leur offre et leur numéro de téléphone. Alors, pour commander, il vous faudra passer voir le brave commerçant, de préférence au moins deux jours avant et cerise sur le gâteau, parfois même lui verser des arrhes.
Vous croyez vraiment que c’est une manière de travailler au vingt et unième siècle ? Pas pour moi, en tous cas !
Vous allez le voir, on va maintenant concevoir un établissement moderne et rentable, où on va pouvoir vendre un assortiment de rôtisseries beaucoup plus large à une clientèle d’une bien plus grande zone de chalandise à qui nous apporterons la solution à des situations variées. Ce faisant, nous la fidéliserons, et vos clients reviendront fréquemment, certains même plusieurs fois par semaine. L’établissement aura un mode de fonctionnement économique qui lui assurera la meilleure rentabilité possible. Vous le verrez, c’est un concept ultra moderne et innovant, il utilisera même les ressources d’internet.
Vous aurez besoin d’une zone de chalandise d’environ 200 000 habitants, en périphérie urbaine. Je vous dis 200 000 par prudence, eut égard à la nouveauté du concept. En fait, je pense que quand l’établissement aura pris sa vitesse de croisière, vous vous apercevrez que ça peut fonctionner avec une zone de chalandise bien moindre. Ayez à l’esprit que quand les grandes enseignes de fast-food débarquent dans un pays, elles ne s’implantent que là où la zone de chalandise est la meilleure, petit à petit, ils investissent des zones de chalandise de plus en plus petites et arrivent à la fin à vivre avec des zones de chalandise de 15 000 habitants !
Je vous parle des enseignes de fast-food car ce concept à beaucoup de points communs avec elles. En effet, vous allez utiliser leur savoir-faire pour choisir le meilleur emplacement possible. Selon toute vraisemblance, c’est un terrain que vous allez acheter. J’ai bien dit acheter, c’est uniquement à cause de cela que j’ai classé ce concept parmi ceux nécessitant un investissement important. Cela vous permettra également de vous constituer un patrimoine immobilier.
Vous devrez être placé de préférence près d’une voie à forte circulation, de préférence dans le sens du trajet retour travail-domicile, si possible dans la chalandise d’un grand hypermarché ou d’un centre commercial. Votre terrain devra être aisément visible et accessible, l’idéal étant qu’il soit desservi par un rond-point. Et s’il n’y a pas de rond-point, il vous faudra de bonnes possibilités pour faire demi- tour et, si possible un tourne à gauche.
Ces critères ne sont pas insurmontables, étant un professionnel de la chose, je connais de tête des dizaines et des dizaines d’implantations possibles dans plusieurs pays différents. Alors essayez de faire le mieux possible, je sais bien que les bonnes zones sont souvent encombrées, et vous aurez du mal à trouver un emplacement répondant à tous les critères. N’oubliez pas qu’un terrain, ça peut aussi être un bâtiment qu’on rase. Car contrairement aux idées reçues, ça ne coûte pas très cher de faire démolir. Si vous vous trouvez dans ce cas, faites faire plusieurs devis, vous serez surpris par la variété des prix que l’on vous proposera.
Pour le bâtiment en lui-même, bonne nouvelle, ça coûtera beaucoup moins cher qu’un fast-food. En effet, vous construirez un bâtiment de 150 à 200 m² seulement, donc vous n’aurez besoin que d’un terrain de 1500 à 2000 m². Vous serez particulièrement attentif à la conception même du bâtiment, en particulier, il faut qu’on puisse le contourner en l’ayant sur sa gauche (dans les pays où on roule à gauche, c’est le contraire). Le poste de commande et d’encaissement précèdera bien sûr le poste de livraison. Vous aurez soin de prévoir quelques places de stationnement sur le terrain ainsi que les espaces livraisons et poubelles. 70 m² suffiront amplement à la salle, séparée des autres espaces de l’établissement par un comptoir du type de celui des fast-foods, mais moins grand. Vous y installerez quelques mange-debout, ainsi, vous laisserez la possibilité à certains clients de manger sur place, bien que ce ne soit pas la vocation de l’établissement. Et certains clients, avec des commandes importantes préféreront garer leur voiture et venir chercher leur festin au comptoir.
Vous ferez équiper votre cuisine par des professionnels compétents qui sauront comprendre de quels matériels spécifiques vous aurez besoin, consultez-les dès la conception du bâtiment.
Pour réussir au mieux, vous allez prévoir une offre susceptible de répondre au mieux aux différents besoins de la clientèle.
Différence énorme avec tout ce qui existe en rôtisserie, vous, vous allez attaquer le lucratif créneau de la restauration du midi en offrant des portions individuelles que l’on pourra aller manger sur son lieu de travail. La majorité des entreprises, aujourd’hui sont trop petites pour disposer d’un restaurant d’entreprise et offrent des espaces où les salariés peuvent prendre leurs repas, amenés de chez eux, ou achetés dans les environs. Vous intéresserez aussi ceux qui rentrent déjeuner à leur domicile sans vouloir, pour autant consacrer leur pause du midi à la confection du repas. Ces clients repartiront de votre drive avec une barquette contenant un demi-poulet rôti de petite taille découpé. Ils pourront aussi opter pour deux belles tranches de roastbeef, de jambon rôti entier à l’os ou de gigot d’agneau. Outre ces quatre produits de base que vous proposerez tous les jours, vous pourrez varier vos offres en proposant andouillettes, ribs ou jarrotins de porc, souris d’agneau… Ces viandes seront accompagnées au choix, de frites ou de pommes de terre rôties au jus. Vous proposerez les sauces habituelles.
Pour les desserts et les boissons, vous copierez l’offre des livreurs de pizza. Nous compléterons cette offre de desserts et boissons ultérieurement.
Vous voyez, en partant de la rôtisserie ringarde qu’on nous inflige, on a mis votre établissement en position pour attaquer la clientèle des fast-foods, des grills et des sandwicheries diverses. Alors, pas d’erreur, soyez raisonnable dans vos prix.
Nous allons maintenant aborder la partie de votre activité du soir et du week-end.
Tout d’abord, vous allez continuer à proposer votre offre du midi, à notre époque, il y a chaque jour et à chaque heure des gens qui travaillent, et ils ne mangent pas aux mêmes moments que les gros bataillons du midi. Sans parler des personnes seules qui sont de plus en plus nombreuses. Et n’oubliez pas, que dans une famille, tout le monde n’a pas forcément les mêmes goûts.
Mais, le soir et le week-end, ce que vous allez vendre avant tout, ce sont de grosses pièces à partager.
Poulets, roastbeefs et gigots entiers, découpés ou non feront le gros de votre chiffre d’affaires, ils seront proposés avec les mêmes accompagnements que les portions individuelles.
Vous proposerez plusieurs types et tailles de poulets. Le roastbeef, lui sera une pièce d’un kilo et les gigots, que l’on achète sous vide, ont un poids fixe, généralement deux kilos ou un peu moins. Vous n’oublierez pas de proposer des ribs qui, bien que portions individuelles, ont leurs fans, c’est un produit de choix pour votre carte.
La difficulté d’exploitation de la rôtisserie, c’est bien sûr de savoir quoi et quand mettre en cuisson et en quelles quantités. Je pense qu’avec quelques mois d’ouverture, vous aurez une idée assez précise de la chose. Mais, on va faire mieux que le pifomètre, ceci grâce à un merveilleux outil que notre époque nous donne : internet !
Vous allez faire créer pour votre établissement un site internet. Déjà, de nos jours, de nombreux restaurants en ont un pour donner leur situation et leur carte, on peut même souvent réserver en ligne.
Le votre comportera les mêmes informations. Mais surtout, il permettra au client de passer sa commande en ligne, de la payer en ligne et de savoir à quelle heure précise, elle sera à sa disposition. Ainsi, vous n’aurez pas à répondre « il fallait commander au moins la veille». Vous expliquerez à vos clients que de leurs bureaux, de leurs domiciles ou de n’importe où avec un Smartphone ils peuvent commander. Même s’ils souhaitent un gigot, qui cuit pourtant assez longtemps, deux heures après, ils sont sûrs de l’avoir.
Internet sera une des bases du succès de votre établissement, je dirais même un des points les plus fondamentaux de ce concept. Et internet va vous offrir d’autres moyens de développer votre entreprise. Vous allez investir également le marché des grandes fêtes de famille ou amicales en proposant des jambons rôtis entiers et des cochons de lait, et éventuellement même un porcelet ou un agneau rôtis.
Et je vous donne maintenant l’arme fatale. Qu’est-ce qui est le summum pour tous les vrais carnassiers ? Quelle est la star des barbecues et des resto-grills ? La côte de bœuf, bien sûr. Vous la proposerez en deux tailles, 1,2kg et 1,7kg, son degré de cuisson sera bien entendu choisi par le client à la commande. Je suis sûr que vous en vendrez beaucoup.
Un dernier conseil qui vaut surtout pour les gigots, roastbeefs et côtes de bœuf. Ces viandes sont meilleures si elles ont bien reposé entières après cuisson et le temps de trajet jusqu’aux domiciles de vos clients sera idéal pour ça, précisez-le à vos clients, mais si toutefois, ils insistent pour que vous découpiez la pièce, faites le quand même.
Evidemment, il faut en profiter et compléter votre offre de boissons et de desserts. Vous offrirez quelques bouteilles de vins de qualité, sans pour autant tomber dans les vins très chers. N’allez pas appliquer les coefficients imbéciles des restaurateurs traditionnels, un coefficient deux me paraît le maximum. Il vous faudra deux ou trois rosés et quatre ou cinq rouges et vous trouverez aussi un bon champagne de vigneron que vous pourrez vendre à un prix intéressant.
En matière de desserts, vous trouverez quelques belles pâtisseries collectives sous vide, donc pas de travail, et de la marge en plus !
Voilà votre établissement et son fonctionnement, sont maintenant décrits.
Pour ce qui concerne votre publicité, du tract en boîtes à lettres, massivement, dans toute votre zone de chalandise, trois fois de suite sur deux mois. Et un tract de qualité, en quadrichromie avec des photos, votre offre et l’incitation à la commande internet.
J’espère vous voir bientôt rayonner à la tête de votre établissement et je suis certain que l’apparition de ce concept dans le paysage de la restauration moderne fera date.
