Le traiteur Italien
Concept pour:
- petit budget
- livrer/emporter
- saisonnier
- à la campagne
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Voilà un concept que j’aime particulièrement, ceci pour plusieurs raisons. D’une part, il permettra à de jeunes professionnels de la cuisine (ou même à des autodidactes) de s’installer facilement et à peu de frais. D’autre part, vous répondrez à un réel besoin avec de bons produits. Qui plus est, ce concept est vraiment dans l’air du temps.
Vous le savez déjà, acheter ou créer un restaurant, ça coûte cher. Alors faites autre chose ! Nos villes et nos villages regorgent de charcuterie-traiteur qui hélas ferment souvent purement et simplement car aujourd’hui les jeunes ne veulent plus devenir charcutier, d’ailleurs, il n’y a même presque plus d’apprentis. Alors, au mieux les fonds sont repris par des traiteurs asiatiques ou des kebabs, au pire, ils sont remplacés par une agence bancaire ou un salon de coiffure. Quelle tristesse !
Enfin pas pour vous ! Ca va vous permettre de reprendre pour peu d’argent un établissement déjà équipé, souvent bien placé. Cerise sur le gâteau, on trouve souvent un appartement. En plus, vous voilà logé !
Alors comme il n’y a pas de salle pour servir les clients, ni même la place pour en faire une, vous allez devenir traiteur.
Vous pouvez vous implanter, en ville, à la campagne ou en périphérie, du moment que vous avez une zone de chalandise d’au moins 30 000 habitants.
La cuisine italienne est simple à réaliser, variée et appréciée quasi-universellement. Et les traiteurs italiens, on n’en trouve que dans quelques très grandes villes, c’est idiot, surtout à une époque où beaucoup de gens n’ont ni le temps ni l’envie de cuisiner. Et il y a tout de même mieux et plus sexy à faire que la bouchée à la reine, le céleri rémoulade et la pathétique galantine en forme de cochon des fêtes de fin d’année.
Alors, après avoir donné un coup de jeune à l’établissement (bonne peinture !), vous allez pouvoir donner vie à votre commerce.
Voici ce que vous aller offrir à votre clientèle :
Avant toute chose, je tiens à vous rassurer, vous n’avez aucunement besoin d’être italien, il existe quantité de livres où trouver les recettes qui vous manquent. Parmi eux, je vous conseille la fameuse «cuiller d’argent» et les livres de Gennaro Contaldo et Antonio Carluccio, vrais chefs italiens.
Et, si vous en avez le temps et les moyens, Je vous conseille, avant tout, d’aller en Italie, et là-bas de vous renseigner, le plus précisément possible sur la cuisine et les produits locaux, n’oubliez ni les desserts, ni les vins. Vous y trouverez peut-être même quelques fournisseurs locaux capables de vous expédier leurs produits. Imaginez les yeux pleins de rêves de vos clients à qui vous aurez annoncé que votre mozzarella vient de chez l’éleveur où vous avez trouvé les vaches plus jolies, ou que votre huile d’olive, en principe il ne l’exporte pas ! Voire que vous êtes devenus très copain avec le petit charcutier dont ils viennent de déguster prosciutto, salame, coppa et mortadelle avec délectation. Ca, ça marche.
Bien sûr, vous ferez d’excellentes pâtes fraiches, les longues (tagliatelles, spaghetti, papardelles… nature ou aromatisées). Mais aussi les pâtes farcies (ravioli, mezzaluna…) avec des préparations variées et qui changeront régulièrement selon vos envies et les produits qu’offre chaque saison. Vous proposerez évidemment de délicieuses sauces maison pour les accompagner et la personne à la vente n’omettra pas de donner tous les conseils de mise en œuvre aux clients. Vous aurez toujours une somptueuse sauce tomate maison cuisinée dans les règles de l’art. Vous aurez un bel éventail de lasagnes et de gratins de pâtes que vos clients n’auront qu’à réchauffer.
Un produit génial, de grandes focaccia que vous aurez ouvertes en deux et généreusement garnies que vos clients n’auront plus qu’à passer au four après les avoir simplement enduites d’une fine pellicule d’huile d’olive. Même pas besoin d’un four à pizza ! Pensez à faire au moins deux tailles et surtout plusieurs garnitures différentes. Pensez à vous munir des emballages adaptés.
La cuisine italienne offre aussi quelques bonnes recettes de petites pièces apéritives, ça se vend aussi.
Vous aurez une large gamme d’antipasti qui ont toujours beaucoup de succès et qui n’en auront que plus si vous les faites presque tous vous-même.
Quelques belles salades composées tenteront aussi vos clients.
La cuisine italienne regorge également d’excellents plats cuisinés traditionnels, sélectionnez ceux qui vous plaisent, vous éliminerez toutefois ceux dont le réchauffage serait trop hasardeux pour vos clients. Je les vois déjà s’arracher votre sublime porchetta ou votre gigot d’agneau à la romaine. Vous penserez à élaborer une carte qui permettra à la clientèle de passer commande.
Si vous avez le talent, l’envie et le temps nécessaire sachez que certaines pâtisseries et desserts italiens sont merveilleux et originaux. Ah un panettone maison aux fêtes de fin d’année…
Complétez votre chiffre d’affaires en vendant de l’excellente charcuterie italienne, et quand je dis de l’excellente, je vous demande de trouver des fournisseurs de qualité. La pancetta, la coppa et les mortadelles vendues en grandes surfaces sont trop souvent de véritables insultes à la charcuterie italienne ! Pour trouver ces horreurs, vos clients n’ont pas besoin de vous. Par contre, vous, vous allez leur faire découvrir des merveilleuses charcuteries beaucoup moins usuelles comme des spianata, des salame (saucissons) de toutes sortes, le vrai salame de Milan qui n’a rien à voir avec l’horrible salami généralement danois que nos supermarchés nous infligent. Et vous apprendrez à vos clients la dégustation du fameux lard de Colonnata, ils vous en seront reconnaissants, c’est un vrai produit de fête.
Vous proposerez aussi quelques bons vins italiens et si vous le voulez quelques produits d’épicerie fine italienne.
Vous devrez prévoir une petite carte avec des propositions pour les clients qui voudront utiliser vos services pour leur fournir tout, ou en partie des plats pour une réception, c’est un beau chiffre d’affaires d’un seul coup.
Avec un peu de publicité de temps en temps et notamment à l’ouverture et pour le peu que vous soyez raisonnable dans vos prix, ça ne devrait pas aller trop mal pour vous. Tant mieux !
