Le Snack Chic
Concept pour:
- budget moyen
- grandes villes
- investisseurs
- en difficulté
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Aujourd’hui, si on parle sans arrêt de snacking, seuls les marchands de kebab osent appeler snack leur restaurant. C’est dommage, nos bons vieux snacks ont disparu sous les coups de boutoir des nouvelles formes de restauration rapide, plus rapides certes, mais qui restaurent moins bien que nos snacks disparus. La nourriture des snacks n’a pas disparu, on en retrouve des éléments encore un peu partout, seuls quelques grands cafés en proposent un peu plus.
Vous allez voir, qu’en le rajeunissant et en l’anoblissant un peu, le snack peut être la base d’un concept contemporain, attractif pour le client, et rentable !
Vous installerez votre établissement dans un local de 80 à 170 m² pourvu d’une extraction. Pour le choix de l’emplacement, vous avez plusieurs possibilités. Soit une galerie marchande de bonne taille sous condition que le loyer ne soit pas trop élevé et que la galerie comporte des cinémas et que l’espace restauration reste ouvert le soir. Soit un quartier animé et commerçant d’un centre-ville, avec pas mal de bureaux dans les environs. En ce cas, ne descendez pas en dessous d’une population de 50 000 habitants, sauf, si vous êtes dans une agglomération type banlieue où les villes sont enchevêtrées. Si vous êtes dans une très grande ville, la proximité d’une gare peut-être intéressante.
En matière de décoration, soyez contemporain, type café chic, en abusant pas trop des banquettes : du bois, des tons neutres et de la sobriété.
Votre cuisine n’a pas besoin d’être immense, car même si on mangera bien chez vous, vous ne serez pas là pour concourir à l’obtention d’une étoile. Rappelez-vous que le snack tire son nom de la plaque à snacker, un vieux morceau de tôle ou de fonte, voire d’acier. Avec une friteuse et une salamandre, le snack était tout équipé ! Certes, il vous en faudra un peu plus, mais inutile d’investir dans un coûteux piano. C’est à la lecture de mes propositions de carte que vous comprendrez mieux quel matériel acheter.
Pour commencer, de la tradition, proposons des assiettes froides :
- une belle assiette anglaise (assortiment de viandes froides préalablement rôties et découpées après complet refroidissement) que vous proposerez accompagnée de frites ou de salade verte et qui sera servie avec une belle mayonnaise maison bien relevée.
- une assiette de cochonnailles de qualité avec cornichons et beurre.
- une assiette cousine où la cochonnaille sera panachée avec une ou deux portions de fromage.
- vous serez plus moderne en proposant une assiette scandinave dont le saumon fumé sera roi, je vous recommande de servir ensemble plusieurs saumons fumés différents et éventuellement d’autres poissons fumés, vous pouvez d’ailleurs imaginer deux assiettes différentes sur le thème du poisson fumé. Soyez attentif à la qualité des produits proposés. Et n’oubliez pas de servir avec, du citron, du beurre et des toasts de bon pain de mie toastés.
Vous allez proposer, dans la plus grande tradition du snack, des œufs, mais pas n’importe quels œufs, impérativement des œufs bio. Je vous vois sursauter, car c’est plus cher, vous avez raison. Mais réfléchissez, déjà votre carte proclamera «tous nos œufs sont bio» ! Et ça, d’une part, c’est dans l’air du temps et ça plaira, et d’autre part, vous allez vendre vos œufs avec un coefficient dont rêverait un propriétaire de pizzéria. Un prix que vous justifierez aussi par l’abondance et la qualité de la préparation. Le serveur devra demander au client la cuisson qu’il souhaite. Vous devrez vous assurer de la compétence de la personne en charge de la préparation des œufs.
Vous vendrez les œufs au plat par trois, soit nature, soit au jambon, soit au bacon que vous choisirez anglais car c’est un bacon d’échine (il en garde la forme) infiniment plus goûteux que le bacon rond à l’américaine, ils seront accompagnés au choix de frites ou de salade verte ou de toasts grillés.
Pour les omelettes, trois œufs aussi, soit nature, soit au jambon, soit au fromage ou jambon fromage.
Elles seront accompagnées au choix de frites ou de salade verte.
Si vous le souhaitez, vous pouvez allonger votre carte des œufs avec des œufs benedict, des œufs brouillés, des œufs ranchero…
Un point important, les frites ! Choisissez des frites fraîches, pas des surgelées, vous trouverez des fournisseurs qui vous les livreront. Vous voulez ouvrir un snack un peu chic et un peu cher, soignez les détails.
Autre grand classique, les croque-monsieurs, choisissez cinq ou six sortes dans la littérature culinaire, dont bien sûr, la version originale. Tous vos croques devront être moelleux et réalisés avec du pain de mie large de qualité ou du pain de campagne de qualité. Vous pouvez proposer frites ou salade en option.
Vous allez servir un autre grand classique qui lui n’appartient pas à la tradition du snack, le club-sandwich. Vous en proposerez deux, l’original, poulet-bacon et une version au thon. Dans les deux cas, vous veillerez à les réaliser dans les règles de l’art et à les présenter, comme il se doit, sur leur brochette en bois, ils seront accompagnés de frites. Si vous les réussissez bien, vous en vendrez beaucoup, c’est presque la «Rolls» des sandwiches.
Il faut vivre avec son temps, et s’il y a un produit qui a conquis le monde et qui est un parfait produit de snack, c’est le hamburger. Et un hamburger réalisé avec soin avec un steak haché frais de qualité et de bonne taille, cuit selon les désirs du client et servi dans un bon pain pas spongieux avec des frites fraîches, ça n’a plus rien à voir avec les horreurs des fast-foods. Et ça se vend très bien. Vous proposerez les traditionnels cheeseburger et bacon cheeseburger bien sûr, mais aussi un ou deux hamburgers avec des préparations plus originales, par exemple avec du fromage de chèvre ou du roquefort. Pour le pain, je vous conseille de remplacer le traditionnel bun aux sésames par un petit pain ciabatta qui se toaste et se prête très bien au hamburger, ça donnera une touche de personnalité à vos burgers. Bien sûr, les frites seront de la partie.
Voilà pour le salé, vous pourrez si vous le souhaitez ajouter deux ou trois salades composées, un tartare ou une entrecôte, mais moi je préfère qu’on reste snack.
Vous pouvez maintenant vous rendre compte de la force de ce concept : peu de produits de base différents (3 ou 4 fois moins qu’un restaurant traditionnel), des préparations simples ne nécessitant pas un personnel ultra pointu, des plats attractifs pour le plus grand nombre et le parti pris du chic qui vous permettra de vendre suffisamment cher pour réaliser de belles marges (n’allez pas exagérer quand même).
Pour le sucré trois axes. Vous vous trouverez un fournisseur de pâtisserie de qualité, à moins que vous ne soyez vous-même pâtissier. Vous vendrez aussi de superbes coupes de glaces. Et il y aurait un plus, qui serait de vendre des crêpes. Les crêpes ça va bien avec le snack et tout le monde aime ça. Et ces trois familles de produits sucrés, outre en dessert, vous les proposerez aussi l’après-midi, ce qui vous donnera une recette supplémentaire. En plus, ça vous permettra de vendre des boissons chaudes et des rafraîchissements. Gling fait le tiroir-caisse !
Traditionnellement, les vieux snack-bars disparus présentaient leur offre sur des écriteaux, et il y en avait presque toujours un, qui annonçait fièrement «à toute heure» ! Libre à vous de fixer vos horaires de service et d’ouverture. Moi, je pense que le «à toute heure» pour au moins la partie la plus facile de votre carte, ce ne serait pas mal.
En matière de publicité, votre principal support sera votre vitrine. A l’ouverture, prenez le temps de faire le tour de tous les bureaux et commerces de votre environnement, pour présenter votre établissement, pour cette occasion, vous ferez imprimer votre carte avec toute votre offre et votre numéro de téléphone. Ainsi vous pourrez leur expliquer, qu’en cas de surcharge de travail, ils pourront vous appeler et vous demander de préparer leur plat et passer le prendre sans perdre de temps pour le consommer sur leur lieu de travail. Prévoyez donc, bien sûr, les contenants nécessaires au transport de vos créations. La nourriture à emporter, ça fait partie de la vie d’aujourd’hui.
J’espère très sincèrement que vous serez nombreux à ouvrir mon concept de snack, car, si vous n’êtes pas trop loin de chez moi, je serais client. Alors, à bientôt peut-être.
