Concept pour:
- gros budget
- investisseurs
- périphérie urbaine
- en difficulté
- la campagne
Le Rugby Club
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Un restaurant, c’est d’abord un univers et à part pour les restaurants gastronomiques (et encore), choisir d’aller dans tel ou tel restaurant, c’est avant tout choisir de rallier son univers.
Dans un monde ou le sport est roi, le rugby, plus que tout autre sport se prête parfaitement à la création d’un restaurant à thème. Car le rugby, même si bien peu de gens connaissent ses règles ou même suivent les matches, bénéficie presque partout d’un immense capital-sympathie, même auprès des femmes. Et les fameuses troisièmes mi-temps ont toujours été symbole de convivialité et de bonne bouffe.
Tout est très simple et s’impose de soi-même dès lors qu’on pense restaurant thème rugby.
Pour ce qui est de l’emplacement, ce n’est pas très compliqué, copiez les grandes enseignes de grillades, que ce soit en ville ou en périphérie (moi je préfère la périphérie), n’allez bien évidemment pas en galerie marchande. Vous avez besoin d’une zone de chalandise minimale de 50000 habitants, plus c’est mieux évidemment ! Si vous êtes en périphérie, essayez de vous rapprocher des zones commerciales et des grands axes routiers. Vous privilégierez la visibilité, n’allez pas vous mettre en troisième rideau dans les confins d’une zone commerciale ! Des hôtels pour voyageurs d’affaires à proximité seront un atout pour les soirs de semaine, le client qui se retrouve dans l’anonymat impersonnel d’une chambre d’un hôtel de chaîne sera heureux de trouver le réconfort de la convivialité du monde du rugby que vous lui offrirez. En périphérie comme en ville, la proximité de cinémas est un plus. Enfin, la proximité de zones d’activités ou de bureaux est toujours intéressante pour générer de la fréquentation pour les midis de semaine.
Vous calibrerez la taille et l’équipement de votre restaurant en fonction de l’importance de votre zone de chalandise entre 90 et 160 places. Pour moi, l’idéal sera souvent aux alentours des 120 places. Personnellement, je vois très bien ce concept dans un bâtiment solo avec ses propres parkings, cela dit, c’est cher à construire, mais vous aurez peut-être la chance d’en trouver un existant. En tout cas, en périphérie comme en ville, veillez à choisir un emplacement ou le stationnement ne pose pas problème.
La décoration est simplissime : des maillots, des ballons, des photos, des posters, des affiches de matches, voila c’est fait et ça ne vous ruinera pas !
Pour élaborer la carte, guère plus de problèmes ! En star, la gastronomie du sud-ouest de la France, salades landaises, confits, foies gras, magrets, jambons de Bayonne, cochonnailles de terroir, axoa, belles grillades de blonde d’aquitaine…
Vous n’oublierez pas quelques entrées aux airs de tapas.
On pourra même proposer l’emblématique cassoulet dans une ou plusieurs de ses nombreuses versions. Sans en faire le centre de votre carte pour autant, car c’est un plat très lourd (le célèbre Chef André Daguin disait qu’un cassoulet c’est un plat pour quinze rugbymen, trente parisiens ou deux cars de japonais !).
Le rugby ça n’est pas que le Sud-ouest de la France, c’est aussi le monde dans votre carte. Alors vous pouvez proposer : des entrées et salades au saumon fumé d’Ecosse et/ou d’Irlande, du kangourou et de l’autruche pour l’Australie et l’Afrique du sud, de l’agneau de Nouvelle-Zélande, une parillada argentine (assortiment de grillades)…
Pour les desserts, copiez les offres des grandes chaînes de restaurants grills.
Idem pour la carte des vins, des vins du sud-ouest (Bergerac, Gaillac, Cahors, Irouleguy, Pécharmant, vins du Languedoc) et des vins australiens, argentins ou sud-africains qui, en plus de coller au concept, sont souvent très bons, on n’oubliera pas quelques bonnes bières de pays de rugby.
Vos cibles en clientèle sont très nombreuses. Vous capterez aisément la clientèle habituelle des grandes enseignes de grillades (votre offre sera cousine de la leur). Le midi, vous n’aurez aucun mal à séduire la clientèle masculine du monde de l’entreprise et du commerce. Le soir, vous attirerez facilement une clientèle jeune et festive, surtout si vous veillez à une musique d’ambiance gaie, variée et aussi bien évidemment en accord avec le concept (quelques grands airs de bandas glissés de temps à autre…).
Vous attirerez sans peine la vraie clientèle rugby vers laquelle vous dirigerez une partie de vos efforts de communication (réductions, sponsoring), vous n’omettrez pas de pourvoir votre établissement de suffisamment d’écrans pour que votre clientèle puissent suivre les matches chez vous.
Un point sur lequel je tiens particulièrement à attirer votre attention, c’est votre politique de prix. Veillez à rester raisonnable, trop de restaurateurs vident littéralement leurs établissements de leur clientèle en appliquant bêtement des coefficients imbéciles !
Vous pourrez marger plus fortement sur des plats aux ingrédients peu coûteux et, à l’inverse être très doux avec des plats aux ingrédients chers. En matière de boissons et notamment de vins, la modération dans les prix est encore plus importante. Les prix des vins ont énormément augmenté ces dix dernières années, alors il est complètement surréaliste de voir certains restaurateurs continuer à appliquer le même coefficient à un produit dont le prix de base a triplé et s’étonner ensuite de voir leurs ventes de vin s’effondrer. Votre restaurant a une dimension festive, et bien que la modération de la consommation de boissons alcoolisées soit à la mode (un peu trop à mon avis), apéritifs, bières et vins sont dans nos cultures indissociables des moments festifs, alors, des boissons à prix doux seront un argument de poids pour fidéliser votre clientèle.
En ce qui concerne la publicité, plusieurs axes.
Commencez par organiser un grand cocktail d’ouverture où vous inviterez les personnalités locales, les commerçants et les chefs d’entreprise du coin. Vous inviterez aussi à ce cocktail les membres de tous les clubs de rugby du coin, ça fera beaucoup de monde, tant mieux, c’est ce qu’il faut, l’effet de masse, c’est le buzz local assuré ! Prévoyez très largement de quoi nourrir et «dessoiffer» vos invités, c’est un bon investissement !
Si vous avez une bonne radio locale, utilisez-là pour une campagne de publicité d’ouverture, sinon, contentez vous d’un peu d’affichage fixe et mobile.
Après la période de l’ouverture, vous continuerez bien sûr la communication. Vous utiliserez comme prétexte les grandes compétitions de rugby (coupe du monde, tournoi des six nations) pour proposer des offres promotionnelles ou des plats spécifiques à prix attractifs. Là encore, vous utiliserez la radio ou l’affichage.
Enfin, bien évidemment, vous dirigerez une part importante de votre communication directement vers le monde du rugby. Achetez-vous des panneaux au bord des terrains de tous les clubs du coin, sans en privilégier aucun. Et, je vous conseille surtout de réserver une offre particulière aux membres des clubs. Je m’explique, sur présentation de leurs licences, les rugbymen pourront venir fêter leurs anniversaires chez vous avec le gâteau offert et apporté par vos serveuses (elles en seront quitte pour une bise) avec la musique adéquate, bien sûr. Et au-delà d’un certain nombre de convives, vous offrirez, à votre choix l’apéritif ou une coupe de champagne avec le gâteau. Avec de telles pratiques, vous remplirez souvent votre restaurant, avec, qui plus est, des tablées qui assureront une ambiance très festive qui attirera bien d’autres clients.
Ca y est, vous avez maintenant les clefs pour ouvrir un restaurant qui tournera sans doute très, très bien si vous êtes à la hauteur. Quant à moi, je suis bien content d’avoir terminé la fabrication de ce concept, plus que pour tous les autres, même. Car, pour tout vous dire, bien que doté d’un physique de pilier de rugby, je suis un pur footeux, plutôt sectaire et convaincu de la supériorité de son sport adoré. Aussi, si un jour, vous m’avez pour client, ça sera vraiment pour voir la mise en œuvre de mon concept, car votre ambiance ovalie, très peu pour moi !
