Concept pour:
- gros budget
- investisseurs
- la campagne
Le Country Club
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Voila un concept très atypique, déjà vous l’implanterez à la campagne (ce qui vous rendra surement la vie très agréable) et plus qu’un simple restaurant supplémentaire, c’est un lieu de vie, une atmosphère que vous allez offrir à votre clientèle.
Le Country-club est un restaurant bar club pour une clientèle plutôt haut de gamme qui autant qu’un verre ou un repas cherchera également comme une reconnaissance sociale statutaire. En fait, on va se rapprocher du club-house des golfs qui est d’ailleurs très souvent leur seule activité rentable.
Le lieu d’implantation idéale est ce qu’on appelle la « campagne-chic ». C'est-à-dire une zone éloignée du grand centre urbain auquel elle se rattache mais sans l’être trop toutefois. C’est une zone de grandes et belles maisons, à l’habitat peu dense, sans nuisances. Peut-être est-ce une zone où l’on vient chasser ou faire de l’équitation, parfois passer un week-end ou quelques jours de congés. La population locale est assez haut de gamme (cadres supérieurs, chefs d’entreprise, professions libérales, commerçants, retraités aisés…). Vous trouverez dans le secteur quelques belles auberges ou quelques restaurants gastronomiques traditionnels, c’est bon signe! Le commerce local des bourgades environnantes doit être florissant, plutôt haut-de-gamme et pas très bon marché et ne pas se limiter au strict minimum vital du commerce de village.
Tous ces critères réunis, vous aurez trouvé la zone idéale pour implanter votre country-club.
Vous chercherez alors le meilleur local pour ouvrir votre établissement, vous aurez besoin de beaucoup d’espace (au minimum 500m²), dans un cadre agréable avec de l’espace extérieur. Votre local ne sera bien sûr pas en centre-ville et sera presque obligatoirement un bâtiment indépendant. Le type de bâtiment en lui-même n’a que peu d’importance. Cela pourra être une ancienne auberge, une demeure de caractère, un local commercial ou même une usine ou un entrepôt désaffecté. L’important, c’est que le bâtiment corresponde aux critères énoncés précédemment.
En ce qui concerne l’aménagement, chic, bon goût, confort doivent être vos axes de travail, vous devez, à tout prix, créer une atmosphère agréable, n’hésitez pas à faire appel à un professionnel de la décoration.
Comme dans tout bon club-house, il vous faudra outre une belle salle de restaurant (tables rondes, tons neutres, nappages tissus champagne ou ivoire) prévoir un très bel espace bar-salon avec là-aussi quelques tables, mais surtout un très grand espace salon avec fauteuils et canapés profonds. Indispensable également un ou plusieurs salons de réception, car avec un cadre si prestigieux, vous aurez créé un aimant à séminaires, mariages et banquets en tout genre pace que chez vous, c’est chic !!!
D’ailleurs votre cuisine doit être prévue pour faire face à d’importants banquets.
Même si cela ne me parait pas obligatoire, quelques services annexes pourront contribuer efficacement à attirer la clientèle; on imagine assez bien un spa, une salle de gym ou même un ou deux courts de tennis pour compléter votre chiffre d’affaires.
En ce qui concerne la cuisine servie au quotidien dans votre salle de restaurant, n’allez pas compliquer inutilement les choses, ce qu’il vous faut, c’est de la cuisine classique modernisée sans tomber dans les excès des restaurants gastronomiques actuels avec leur cuisine moléculaire, leurs dressages ultra-complexes et l’utilisation d’ingrédients inconnus du commun des mortels. Ce type de cuisine n’est pas assez fédérateur pour vous et entrainerait vos additions vers des sommets qui mettraient à coup sûr vos clients en fuite. Dans ce concept, on doit plaire aux plus grand nombre et rester abordable financièrement. On pourra, si on le désire, avoir un espace rôtisserie donnant sur la salle, ce qui permettra de donner un peu plus de personnalité à la carte. Cette éventuelle rôtisserie pourrait d’ailleurs vous être utile pour les autres prestations que vous allez fournir.
En revanche, vous apporterez le plus grand soin à vos pâtisseries et quand je parle de pâtisserie, je parle de vraies pâtisseries et non des montages et juxtapositions qui peuplent les cartes des desserts aujourd’hui. Vous avez quatre très bonnes raisons de le faire : d’une part cela donnera de la personnalité à votre offre et attirera chez vous les vrais gourmands, d’autre part, dans la partie salon de votre établissement, vous pourrez également en vendre l’après-midi à quelques dames et quelques personnes âgées. En outre, cela vous crédibilisera, quand vous vendrez vos prestations de banquets, séminaires, cérémonies et réceptions diverses.
Même si vous devez engager un pâtissier, ce que je vous conseille vivement, ça vaudra le coup, n’oubliez pas que la partie réception de votre affaire nécessitera la réalisation de nombreux petits fours et autres mignardises ainsi que de grosses pièces de pâtisserie comme les gâteaux d’anniversaire et autres pièces montées.
Je développerais encore plus la quatrième bonne raison de ce soin particulier à la pâtisserie. Vous avez une autre source très importante de chiffre d’affaires à ne pas rater, le grand brunch du dimanche. Pourquoi faire un grand brunch dans votre établissement ? Les raisons sont multiples. Tout d’abord, un grand brunch, c’est chic, c’est l’essence même de l’esprit du concept de country- club, donc, ça renforcera l’image de votre affaire, pour votre plus grand bénéfice.
Qui plus est, les brunchs du dimanche, ça marche, dans les villes, presque tous les grands hôtels le font et même de plus en plus de restaurants. En fait, l’avènement du brunch a plusieurs raisons : d’une part la clientèle actuelle aime le dimanche ne pas être astreinte aux contraintes horaires de la restauration traditionnelle, d’autre part, ces formules buffets sont conviviales et universellement appréciées, ça change tellement de la sortie restaurant dominicale traditionnelle avec pépé et mémé dans un bon vieux gastro bien rigide ou les enfants s’emmerdent et deviennent insupportables.
Pour le restaurateur, c’est une formule qui permet de servir de nombreux couverts grâce à la très large plage de service (en général de dix heures du matin à seize heures ou plus) et le soir vous pourrez fermer. De plus, ces formules brunch sont faciles à trouver dans les grandes villes et souvent introuvables ailleurs et vous par votre implantation si réfléchie vous serez près de la clientèle type des brunchs (plutôt bourgeoise) et votre établissement aura été conçu pour ce type de prestations.
En matière de brunchs, la tradition est de compléter l’offre habituelle des petits-déjeuners buffets d’hôtels hauts-de-gamme par une offre de plats salés plus structurés et de beaux desserts. Ce qui justifie à nouveau l’embauche d’un vrai pâtissier dans l’équipe, je vois déjà votre clientèle du dimanche se régaler de viennoiseries maisons de première qualité et d’autres si originales ou exotiques qu’ils n’en auront jamais mangées de semblables. Aujourd’hui on fait tout type de brunchs et vous aurez donc liberté de faire évoluer vos buffets assez librement, vous n’avez qu’à vous inspirez de ce que peuvent proposer les grands hôtels.
En résumé, un brunch, c’est du buffet chic, et de belles additions qui peuvent faire à la finale un joli chiffre d’affaire.
Dernier aspect de votre exploitation, le bar. Bien sûr, ce n’est vraiment pas le bistrot du coin ! On a vu précédemment que vous y vendrez des pâtisseries l’après-midi. Mais le country-club est avant tout un lieu où passer du temps avec plaisir, il faut donc avoir les autorisations nécessaires pour que l’on puisse servir à sa clientèle une coupe de champagne, un cocktail ou toute autre boisson à son goût au son d’une musique très lounge. Vous capterez toute la clientèle de bar un peu chic et un peu cher du secteur et l’espace salon de votre bar deviendra vite en journée le lieu idéal du rendez-vous d’affaires (n’oubliez pas le Wifi). Vous pourrez, aux quelques tables de cet espace offrir quelques produits de snacking un peu chic (club-sandwich bien sûr, mais aussi assiette anglaise ou scandinave et pourquoi pas burgers à l’assiette confectionnés dans vos cuisines). Si vous le souhaitez, vous pourrez en fin de semaine, le soir et en fin d’après-midi transformer cette partie de votre établissement en piano bar.
Vous le voyez, un country-club, c’est une grosse unité, un gros investissement mais ça permet d’avoir plusieurs sources de chiffre d’affaire en un seul lieu et il y a gros à parier que sur ce créneau vous n’aurez pas à faire face à de nombreux concurrents.
Si la principale clef de votre succès est la justesse du choix initial de votre implantation, il ne faudra négliger aucun des aspects de l’exploitation de restaurant de loisir. Vos qualités commerciales seront déterminantes pour vendre des réceptions et vous faire connaître à vos clients potentiels, il ne faudra surtout pas négliger la publicité d’ouverture et prévoir une trésorerie suffisante pour accompagner sans risque la montée en puissance de votre établissement.
