Le bar à Steaks
Concept pour:
- budget moyen
- grandes villes
- investisseurs
- fast food/sandwicherie
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
C’est un concept que j’ai imaginé alors que je déjeunais seul dans un restaurant grill, il n’y avait qu’une quarantaine de client ce jour-là. Ca n’était pas un de ces immenses temples de la grillade que nous connaissons tous, mais je me suis tout de même dit que pour servir si peu de monde, il n’y avait pas besoin de tant de place, de tant de personnel, ni d’une carte avec une offre si diversifiée.
J’ai donc imaginé un bar à steaks.
Il vous faut une salle de 120 à 150m² avec derrière une petite cuisine et bien sûr l’espace plonge et les locaux sociaux. J’ai bien dit une petite cuisine, car on n’y fera pas grand-chose, surtout du stockage.
Votre salle sera en fait un immense comptoir entourant un espace central où un poste à grillades sera aménagé, il comportera une friteuse et un petit bain marie.
Les clients mangeront au comptoir.
Détaillons maintenant la carte :
-pas d’entrées.
- trois tailles de pavé de rumsteck (je conseille 140, 250 et 380 grammes)
- deux tailles d’entrecôte (220 et 450 grammes)
- une bavette d’Aloyau (180 grammes)
- un tournedos filet (180 grammes)
- un tartare préparé en deux tailles (180 et 300 grammes)
Le tout garni de frites, pommes au four sauce ciboulette ou salade et accompagné des sauces usuelles que l’on trouve dans tous les grills que, comme les autres, vous achèterez toutes faites.
Peu de desserts, cinq suffisent à mon sens, là encore de l’industriel, mousse chocolat, tarte aux pommes, crème caramel, cheese-cake et brownie.
Et, votre carte, hors boissons n’a que 14 produits, tous ultra-fédérateurs, on va à l’essentiel, on minimise le personnel, les pertes, la mise en place et la gestion des stocks sont ultra-simplifiées et on sert le client presqu’aussi vite que dans un fast-food et ça, c’est ce que le client attend, il mange vite, il repart vite et un autre le remplace vite. C’est pour cela qu’il serait idiot de vendre des entrées, car toutes les deux entrées vendues vous auriez perdu l’occasion de servir un nouveau client, là, on gère du flux ! N’allez pas ajouter quelque produit que ce soit, mais si ça vous chante, vous pouvez même retirer une ou deux viandes ou un dessert !
Pour les boissons, vous n’échapperez pas aux cinq ou six apéritifs usuels, il vous faut une ou deux bières, une eau plate, une eau gazeuse, un cola normal et un light, ça suffit. Les vins seront servis exclusivement au verre et seront achetés en Bag-in-box trois ou quatre rouges et un rosé suffiront.
Votre viande devra être de bonne qualité.
Vos prix seront raisonnables, simplement au même niveau que la concurrence.
Pas de carte papier, un panneau lumineux aérien façon fast-food fera très bien l’affaire. Une décoration moderne mais sans chichi dans les tons rouges me semblerait judicieuse.
Il ne me reste plus maintenant qu’à vous donner maintenant les deux types d’emplacement où ce concept fonctionnera le mieux. Pour fonctionner à plein, ce concept doit capter une clientèle en mouvement, en flux. Et il y a deux types de clientèles en mouvement, les piétons et les automobilistes.
Pour capter d’importants flux piétons, il vous faudra vous implanter en grande ville, dans un quartier où coexistent commerces, bureaux et si possible cinémas ou théâtres. On pourra implanter le concept près de la gare centrale d’une grande ville, pour peu que son environnement soit déjà commerçant, un type d’emplacement où on trouve souvent d’ailleurs pas mal de restaurants, ce n’est pas un hasard. Attention aux galeries marchandes car si elles ne disposent pas de grands cinémas, vous ne travaillerez que le midi. Et les loyers en galerie marchande sont souvent prohibitifs. Ce concept serait également idéal dans un grand aéroport, mais là, les places sont chères.
Pour capter une clientèle véhiculée, vous devrez vous installer sur un grand axe routier urbain, 25 000 véhicules jour au minimum, avec une zone de chalandise d’au moins 50 000 habitants, si possible près d’une zone commerciale, la présence de grandes enseignes de la restauration commerciale sera un très bon indice.
J’ai vu plusieurs zones commerciales comprenant à la fois un immense hypermarché, un grand multiplexe cinéma et jouxtant une zone d’activités importante, je considère que c’est idéal.
Si vous avez la possibilité de vous installer sur une aire de services d’une importante autoroute, ça devrait bien fonctionner aussi.
Enfin, dans l’un ou l’autre type d’implantation, vous apporterez le plus grand soin à la communication visuelle autour et sur le point de vente. Affiches, stoppeurs et pré signalisation ne doivent pas être négligés.
En fait, je crois que nous venons d’inventer le fast-food à grillades ! Moi qui est passé beaucoup de temps en voyages avec des emplois du temps ultra serrés, ça m’aurait bien rendu service que quelqu’un d’autre l’invente avant moi ! J’aime vraiment beaucoup ce concept, sa force est dans sa simplicité, je pense même qu’on peut en faire une chaîne, pourquoi pas la vôtre ?
