La Sandwicherie du Terroir
Concept pour:
- petit budget
- fast food/sandwicherie
- saisonnier
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Dans cette rubrique consacrée aux concepts de restauration à faible investissement, j’ai souvent fait référence au kebab parce que c’est un modèle du genre : peu d’espace, peu d’investissement, peu de produits de base donc peu de stock, un produit final qui s’emporte, qui nourrit et que l’on peut vendre très peu cher en réalisant une marge importante. La perfection.
Le marché du kebab commence à être largement saturé, mais pas celui du sandwich ou de la street-food.
Je vais donc vous montrer comment avec un investissement minimal, vous allez pouvoir, vous-aussi, ouvrir votre établissement et profiter de cet eldorado qu’est le sandwich.
Quand on imagine un concept de restauration, il est vraiment très rare que l’on invente réellement quelque chose de A à Z. En fait, on transpose, on importe, on change un environnement ou une présentation. Par exemple, Mac Donald’s n’a inventé ni le pain, ni le steak haché, ni les frites, ni même le sandwich. Pourtant ça n’a pas trop mal marché pour eux, non ?
Donc, ce que nous allons faire ici, c’est mettre dans la rue une forme de restauration qui n’y est pas alors qu’elle existe pourtant depuis longtemps. Quand on va dans les grandes foires commerciales ou agricoles, il y a presque toujours un ou plusieurs stands proposant de délicieux sandwiches chauds à l’odeur très appétissante.
Le produit star de ces stands, c’est un jambon cuit, que l’on découpe en belles tranches un peu épaisses, que l’on fait revenir sur une plaque à snacker et qu’on vous sert dans du pain baguette. On vous propose de l’accompagner d’une fricassée d’oignons, qui en attente, au chaud, diffuse son parfum envoûtant, un parfum qui d’ailleurs contribue largement à attirer la clientèle. On peut compléter ce délicieux sandwich de moutarde. Certains de ces stands, proposent également des saucisses de campagne, elles aussi, en attente au chaud sur un lit d’oignons, ainsi que des andouillettes. Généralement, ils complètent l’offre par des sandwiches froids, eux aussi composés de produits furieusement terroir.
Et ça n’existe que dans les foires, c’est bête ! Non ? Vous, ce concept, vous allez le mettre dans la rue.
Quelques précisions sur la nature de l’offre que vous allez proposer : le jambon cuit entier à l’os, bref, le vrai jambon, pas celui en forme de cube qui trône sur la trancheuse de votre supermarché préféré, se trouve chez les fournisseurs à un prix qui vous permettra de vendre votre sandwich au même prix que le kebab. Chez les fournisseurs pour la restauration, on trouve également les oignons, tout épluchés et émincés, sous vide ou surgelés. Je ne suis pas là pour vous faire pleurer, tout de même !
De bonnes saucisses façon campagne sont elles aussi assez bon marché. Les andouillettes, elles, se trouvent à tous les prix, à vous de tester et de choisir celle qui aura, pour vous, le meilleur rapport qualité-prix.
Pour compléter votre offre, quelques sandwiches froids. Tout d’abord un super jambon-beurre avec votre fameux jambon à l’os. Indispensable aussi, un sandwich au bloc de foie gras de canard, vous le proposerez au choix soit nature, soit avec un peu de confit d’oignons. Vous pouvez proposer également, si vous le désirez des sandwiches à la rosette, au jambon cru, au pâté, aux rillettes…
J’attire votre attention, si vous choisissez de vendre aussi ces sandwiches froids, les charcuteries utilisées devront être de très bonne qualité, sans ça vous ne les vendrez pas. De toute façon, les clients ne sont pas dupes et beaucoup préféreront payer plus cher un sandwich de qualité, après tout, ça n’est qu’un sandwich, ça ne les ruinera pas.
Par contre n’allez surtout pas me sortir un poulet-salade ou quelque thon-crudités, ça ne sera pas ce que votre clientèle viendra chercher chez vous et ça affaiblirait votre légitimité donc votre chiffre d’affaires.
Les desserts ne seront pas une grosse vente, vous pouvez donc vous contenter du minimum, à moins que vous arriviez à trouver quelques pâtisseries individuelles très terroirs (cannelés, far breton, tarte normande…) de bonne qualité.
Les boissons elles devront être la même chose que ce que propose n’importe quelle boutique de plats à emporter, de l’eau en petites bouteilles, des cannettes. Mais vous pouvez pour le folklore, si vous en trouvez à un prix décent, proposer des petites bouteilles de vin de qualité avec un bouchon à vis du même style que celles proposées par les compagnies aériennes. Il y aura quand même bien quelques amateurs !
Parlons maintenant de votre local, il vous faut un emplacement où vous capterez du trafic piétonnier,
Donc dans un quartier commerçant, si possible avec aussi pas mal de bureaux, voire une gare ou une université, l’idéal est le cœur d’une ville d’au moins 100 000 habitants. Ceci dit, le peu d’investissement que nécessite ce concept en fait aussi un type de commerce idéal pour une activité saisonnière. Je pense qu’au cœur d’une station de sports d’hiver, pas très loin des pistes, avec quelques tables devant, ça fonctionnerait très bien aussi. Et à la mer, pourquoi pas?
Votre local n’a pas besoin d’être grand, d’un point de vue immobilier, c’est le même local qu’un kebab qu’il vous faut, largement ouvert sur la rue. L’important, c’est juste l’extraction.
Ne dépensez pas des fortunes dans l’aménagement.
Essayez d’acheter votre matériel d’occasion, il vous en faut très peu. Par contre un peu de peinture en façade avec l’idée de rendre l’esprit terroir serait un plus.
J’espère que vous serez nombreux à ouvrir des établissements avec ce concept, il y a si longtemps que je n’ai pas mangé un bon sandwich au jambon snacké avec plein d’oignons ! Humm !
