Concept pour:
- gros budget
- investisseurs
- grandes villes
- périphérie urbaine
- en difficulté
L' Ile des Tropiques
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Aujourd’hui, il pleut, il fait froid. On serait mieux dans les îles, au bord d’une plage, à manger un plat délicieux, après avoir bu un cocktail coloré au son d’une musique tropicale, vous ne croyez pas ?
Pour la plage et le soleil, on ne peut rien faire. Par contre, le reste, on peut l’offrir à vos clients, ils y ont bien droit, un peu de dépaysement, le temps d’un repas.
Et oui, ici, c’est un concept de restaurant-évasion que je vous propose avec une thématique précise fédératrice au possible, emmener vos clients sur une île tropicale. Vous allez voir que ce thème va vous offrir un concept fort, qui ratisse large en terme de clientèle et aussi légitime qu’un faux ranch pour vendre des grillades.
Vous aurez besoin d’un local où vous pourrez créer une salle de restaurant d’au moins 120 places. Avec l’accueil, la cuisine, les locaux techniques et sociaux, les stockages et un espace bureau, il faudra compter environ 400m² de surface totale. Un espace terrasse pour l’été serait un plus.
Que ce soit en cœur de ville ou en périphérie, il vous faudra environ 250 000 habitants dans votre zone de chalandise. Si vous pouvez, choisissez plutôt une périphérie, ça vous reviendra sans doute moins cher. Vous rechercherez la proximité des centres commerciaux et la présence d’un ensemble de cinéma est un plus. Vous trouverez certainement à proximité des restaurants de chaîne. Pour le peu qu’il y ait quelques zones d’activités pas loin et que l’on soit proche des axes routiers, on ne sera pas loin de l’idéal.
En ce qui concerne la décoration, faire tropical, c’est facile : meubles et sols en bois exotique, ventilateurs au plafond, plantes artificielles à foison (n’oubliez pas le faux palmier). Sur les murs, quelques affiches genre croisières d’antan, quelques peintures naïves des îles, quelques vieilles photos noir et blanc ou sépia. Voilà, vous l’avez votre paillotte chic.
Mais ce qui donnera surtout sa personnalité à votre établissement et qui assurera le vrai dépaysement à votre clientèle, c’est votre carte.
Pour cette carte, il va falloir créer la différence, pour que les clients aient envie de revenir dans cet endroit unique que vous avez créé, alors envoyons du lourd, comme on dit.
Votre force, c’est d’être le restaurant des îles tropicales et non pas d’une seule, ni même d’une région tropicale. Si c’était pour faire un restaurant de cuisine antillaise, balinaise ou des îles de la Sonde, un petit établissement suffirait, et peut-être même ne le rempliriez vous pas souvent ! Ici, on va emprunter des plats et des idées partout où il y a des îles tropicales. Regardez sur un atlas, des îles tropicales, il y en a des milliers, tout autour du globe!
Vous donnerez le ton dès la carte des apéritifs où vous proposerez un beau choix de cocktails tropicaux et punchs variés. Piña colada, coco loco, daïquiris, planteurs, mojitos, ti’punch…
Du côté des entrées, il y aura bien évidemment de belles salades aux ingrédients tropicaux, pensez à piocher pour faire votre choix dans la cuisine thaïlandaise. On proposera quelques mignonnes brochettes de bœuf et poulets au satay avec leur sauce pour tremper. On proposera aussi des ceviches de crevettes, du poisson en salade à la tahitienne, des crabes farcis, des accras et des boudins antillais (ne les choisissez pas trop épicés).
Du côté des plats, on n’aura que l’embarras du choix pour composer son offre.
Moi je vois pour les viandes :
Du poulet au mojo verde canarien.
Des brochettes de poulet tandoori avec la petite sauce au yaourt.
Des brochettes de poulet Tikka massala et leur sauce.
Des brochettes de porc à la mode d’Antigua (marinade jus d’orange, rhum ambré, sucre, laurier, piment, gingembre, poivre de la Jamaïque concassé).
Un rougail saucisse de la Réunion.
Par souci de ratisser large, mettez à votre carte un ou deux bons burgers assiette, ça n’est pas très exotique, mais ça se vend toujours.
Et vous aurez besoin d’une ou deux grillades traditionnelles pour un éventuel grincheux, une grand-mère ou un enfant un peu difficile.
Pour les poissons, encore plus de personnalité :
des brochettes de thon, d’espadon, de requin, de vivaneau ou de gambas que vous servirez accompagnées de sauces exotiques, épicées ou non, achetées ou faites maison.
Un ou deux poissons cuits en papillote dans des feuilles de bananier avec des aromates exotiques et du citron vert.
En ce qui concerne les accompagnements, le riz, la patate douce et la banane plantain sont les plus logiques. Je ne crois pas pour autant qu’il faille renoncer aux frites, ratissons large.
Glaces et desserts feront la part belle aux fruits et parfums exotiques avec par exemple de superbes salades de fruits exotiques, des blancs manger, le sublime gâteau aux patates douces de la Réunion, des glaces et sorbets coco, mangue, goyave… Et pourquoi pas un bon vieux banana split !
Pour les boissons, faites comme tout le monde pour les softs. Votre carte des vins devra tenir compte du caractère exotique de vos plats, alors, évitez Bourgogne et Bordeaux qui n’iront avec rien, moi, je pense que Côtes du Rhône, vins espagnols et australiens vous fourniront les rouges appropriés. Deux ou trois blancs et quatre ou cinq rosés complèteront votre offre. Pensez à proposer une carte de bières, venues des tropiques.
Si vous faites une bonne publicité d’ouverture (utilisez la radio locale), si vous préparez vos plats soigneusement, si vous ne pratiquez pas des prix trop élevés, vous attirerez ainsi tous les types de clientèle : masculine et féminine, du midi comme du soir, jeune et moins jeune, clientèle d’affaires comme de loisir, voyageurs et touristes.
Un personnel compétent et surtout souriant habillé de tenues bien colorées une musique lounge gentiment tropicale sans excès, tous ces éléments réunis, attireront beaucoup de monde dans votre île. Pour un peu, vous en aurez l’idée de devenir franchiseur, mais là, attention, c’est un art bien plus difficile !