Concept pour:
- gros budget
- périphérie urbaine
- saisonnier
Ibiza Pool Party
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
La restauration, ça n’est pas que nourrir à la va-vite des clients stressés qui consacrent le moins de temps possible à leur déjeuner. Ca n’est pas non plus que la cuisine gastronomique d’un monde où les chefs étoilés deviennent des stars planétaires. Un restaurant, ça peut aussi être un lieu de loisir où on va pour «s’éclater» autant, voire plus, que pour manger. D’ailleurs, on trouve maintenant des restaurants où l’ambiance musicale prend le pas sur la cuisine et où on voit les clients se trémousser sur les dancefloors dont ces établissements ont eu l’intelligence de se pourvoir.
Le concept, que je vais vous proposer maintenant, suit cette voie, mais de façon encore plus audacieuse. Si vous cherchez une petite affaire tranquille, il est préférable que vous passiez à la lecture d’une autre proposition de concept !
Je vais vous proposer de créer un établissement qui apportera dans votre région, une ambiance digne des plus folles nuits d’Ibiza !
Parlons tout d’abord de votre implantation. On l’a vu, il faut de la place, un minimum de 700m², vous pouvez aller jusqu’à 900m², en un seul niveau. En plus, l’aménagement qui sera au cœur du concept sera très gourmand en espace. Et vous aurez besoin d’installer au moins 250 places.
De toute façon, n’ayez pas peur, le bâtiment, vous le louerez, vous ne l’achèterez pas ; et pour l’aménagement et la décoration, on va faire vraiment cheap et minimaliste. Ce concept est un pur concept de restaurant de périphérie avec une zone de chalandise de 400 000 habitants minimum.
Mais vous, vous ne ferez pas comme les grandes enseignes de restauration commerciale qui ne cherchent que des emplacements numéro un où ils achètent des terrains à un prix exorbitant pour construire leur propre et coûteux bâtiment. Vous, vous allez choisir un bâtiment commercial déjà existant. Vous trouverez dans chaque agglomération, en périphérie d’une zone commerciale des bâtiments un peu moins bien placé à la location pour un prix acceptable, vous, vous n’avez pas besoin d’être en face d’un hypermarché pour vivre. Vous pouvez aussi vous installer au bord d’une voie à grande circulation (minimum 20 000 véhicules jour), où l’on trouve, bien souvent, d’anciennes concessions automobiles ou d’anciens magasins de meubles à louer. Une rocade ou un périphérique sont aussi très intéressants.
Vous l’avez sans doute compris en lisant le titre de ce concept, vous allez ouvrir un restaurant autour d’une piscine, où vous allez créer l’ambiance la plus festive possible ! Avouez que ce n’est pas banal.
Votre local devra donc être muni d’un sas avec une caisse, d’un espace vestiaire avec une vingtaine de cabines pour se changer, avec les habituels petits casiers numérotés fermant à clef. Une clef qui sera donnée à l’entrée avec une serviette de bain et qui sera accrochée à un bracelet rappelant le numéro du casier. Vous aurez besoin d’un grand bar, d’un dancefloor d’environ 100m², de deux ou trois podiums avec barres pour le pole-dancing si en vogue aujourd’hui. Pour la piscine, choisissez de préférence une forme libre avec un ou deux îlots au milieu (ça serait bien de prévoir une barre de pole-dancing sur l’un d’eux). Vous n’oublierez pas de penser à l’espace pour le local technique de la piscine ni des espaces douche. Prévoyez également des espaces jacuzzi, vous pouvez les intégrer dans la piscine, mais je préfèrerais de loin que vous en disséminiez parmi les tables. Et il faudra bien évidemment prévoir une cabine de DJ, une sono et les lumières qui vont avec. Pour le mobilier, du simple salon de jardin en plastique suffit, inutile de se ruiner là. En revanche, n’hésitez pas à renforcer l’image vacances avec des transats et, mieux encore, si vous en avez l’espace et les moyens, procurez vous quelques lits de plage à baldaquin comme on en rencontre dans les plus beaux hôtels des Caraïbes. Vous terminerez votre décoration avec quelques palmiers en plastique.
A ce stade, il est de mon devoir de vous inciter le plus fermement possible au respect de toutes les règles officielles de sécurité applicables à ce type précis d’établissements. N’hésitez pas, dès la phase de conception de votre projet à consulter les autorités compétentes, je pense en particulier aux pompiers, qui sauront vous conseiller.
Par souci de sécurité, j’ai pensé que vous auriez peut-être besoin d’un maître-nageur dans votre personnel, et ça m’a donné une super idée, vous allez habiller tout votre personnel de salle façon «alerte à Malibu»! De jolis serveurs, serveuses, barmen et barmaids dans de super maillots de bains bien moulants, ça attirera la clientèle, n’est-ce-pas? Que l’on soit homme ou femme, on aime tous, comme on dit vulgairement, se rincer l’œil. Et vous verrez plus tard, que c’est un raisonnement que nous pousserons plus loin encore!
En attendant, évacuons tout de suite la partie restauration proprement dite. Car vous l’avez compris, ça n’est pas sur elle qu’est bâti ce concept.
En fait, tout se passera sous forme de buffet, vous achèterez desserts et entrées, tout faits, chez les fournisseurs spécialisés, vous complèterez avec de la charcuterie. Essayez d’avoir des produits de qualité correcte, mais sans plus, le but du jeu est simplement de ne pas servir une trop mauvaise nourriture qui éloignerait le client tout en réalisant plus de marge que dans un restaurant classique. Pour les plats, contentez-vous de proposer plusieurs belles et grandes brochettes cuites sur un beau grill derrière le buffet. Vous les garnirez de frites, riz et un légume au choix.
Vos boissons, seront en libre-service, vous mettrez à la disposition du client : bombonne d’eau minérale, pompe à bière, sodas à la pompe et vins en bag-in-box dissimulés dans des faux tonneaux. Il existe des systèmes pour réfrigérer le blanc et le rosé. Un seul blanc, deux rosés, deux rouges. Vous trouverez facilement de bons petits vins agréables à boire sans être ruineux. Pas de piquette, oubliez la cuvée du patron qui troue un estomac plus sûrement qu’un Kalachnikov.
Les serveuses, ne serviront qu’à débarrasser.
C’est au bar que bien sûr, vous gagnerez encore plus d’argent, dans la soirée, vous vendrez les mêmes boissons qu’en discothèques. Les barmen enregistreront les commandes sous le numéro du bracelet du client qui paiera en sortie. Vous veillerez à mettre à la disposition de la clientèle des éthylotests afin qu’elle ne reprenne pas la route en état d’ébriété.
Votre DJ, assurera une ambiance torride, tard dans la nuit, sans fermer aussi tard que les discothèques non plus. Ainsi, vous êtes certain de ne pas désemplir les vendredis et samedis soir. Selon toute vraisemblance, vous réussirez même à accueillir plus de clientèle que votre capacité car certains de vos clients partiront relativement tôt poursuivre leur soirée ailleurs et seront remplacés par des dîneurs tardifs sortis d’un cinéma, par exemple. Vous ouvrirez aussi le dimanche midi avec une formule moins endiablée et vous attirerez une clientèle un peu plus âgée et familiale avec de la musique plus lounge. Moi je vois l’établissement fermer le lundi et le mardi, il nous reste à attirer des clients aux autres moments de la semaine. Je ne pense pas que vous ouvrirez le midi en semaine, toutefois, vous pourrez éventuellement si vous en avez la demande organiser des repas de groupe.
Pour faire du chiffre d’affaires les mercredis, jeudis et dimanches soirs, bien des solutions s’offrent à vous. Vous pourriez organiser ponctuellement des soirées à thèmes classiques, je pense que des soirées salsa ou Antilles caraïbes fonctionneront bien.
Ceci dit, nous sommes au vingt et unième siècle et la société d’aujourd’hui n’est plus la même que celle de nos grands parents, ce qui va vous offrir l’opportunité de remplir votre établissement. Je vous conseille donc de prévoir chaque semaine une soirée réservée à la clientèle homosexuelle où le port du maillot de bain ne sera pas obligatoire. Dans nos pays occidentaux, il y aurait 5 à 10% au moins d’homosexuels, c’est une clientèle plus aisée que la moyenne, qui aime sortir et s’amuser. De plus, cette clientèle connaît rarement le problème de la garde des enfants pour sortir le soir. Vous pourrez également, moins fréquemment, tester une ou deux fois par mois des soirées réservées à la clientèle lesbienne qui n’est spécifiquement accueillie que par très peu d’établissements et qui sera donc susceptible de venir chez vous de très loin. Enfin, toujours dans cet ordre d’idée prévoyez, une semaine sur deux, voire toutes les semaines, une soirée naturiste réservée aux couples. Elle sera très certainement assez sulfureuse, mais là aussi, on est dans l’air du temps, il y aurait là aussi 5 à 10% de couples naturistes et/ou échangistes. Je verrais bien ces soirées le jeudi ou le dimanche soir. Il serait donc raisonnable d’équiper les toilettes de votre établissement d’un distributeur à préservatifs.
Pour votre publicité d’ouverture, vous privilégierez l’affichage fixe et mobile, et dans la grande tradition d’Ibiza, vous enverrez votre personnel(en tenue), distribuer des flyers (prospectus) dans les galeries marchandes et les quartiers commerçants des environs. Vous offrirez une boisson gratuite aux porteurs du flyer quand il viendra chez vous. La radio locale est aussi une bonne idée. Pour vos soirées homosexuelles et naturistes-libertines, faites quelques publicités sur les sites internet spécialisés, vous serez surpris de voir à quel point l’information circule vite dans ces milieux.
J’en ai maintenant terminé, à vous de vous lancer… dans le grand bain !!! (lol)
