Faim de nuit
Concept pour:
- budget moyen
- périphérie urbaine
- en difficulté
- saisonnier
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Parfois, quand on veut se lancer dans la restauration, on cherche des idées pour se différencier de ses concurrents afin de remplir son établissement. Hélas, les bonnes idées ne sont pas toujours simples à trouver et parfois, tous les concurrents ont la même en même temps. Vous avez sans doute rêvé un jour de ne pas avoir de concurrent, ça serait plus facile de gagner de l’argent. Et si vous remplissiez votre restaurant quand les concurrents dorment ?
Il n’y a qu’au cœur des très grandes villes que l’on trouve des restaurants ouverts la nuit.
Pourtant il existe de nombreuses clientèles pour ce genre d’établissements : les traditionnels noctambules, les personnes qui quittent leur travail tard ( personnel des magasins ouvrant en nocturne, employés de bars, restaurants et cinémas, personnels médicaux, avocats, magistrats, employés de hotline, télévendeurs, routiers, traders, ouvriers travaillant en horaires décalés, personnels du transport aérien ou ferroviaire, personnels de sécurité publique ou privée, pompiers…) sans oublier les voyageurs qui arrivent tard dans une ville et les sportifs qui reviennent tard d’un entrainement ou d’une compétition. Ca en fait du monde !!!
Et à condition de bien cibler son implantation et de bien se faire connaitre, il y a moyen de réaliser d’importants chiffres d’affaires. Bien évidemment, je conseille de n’implanter ce concept que dans des zones de chalandises d’au moins 500 000 habitants, même s’il est peut être possible d’aller un peu plus bas. Après tout, ça ne dépend que de votre capacité à fidéliser votre clientèle et certaines zones très touristiques peuvent en saison être idéales pour ce type de restaurant, même si la zone de chalandise est moindre.
Vous pouvez vous installer en centre ville comme en périphérie.
Le restaurant doit être implanté dans un endroit facilement accessible et visible avec surtout la possibilité de stationner à proximité et surtout en toute sécurité, la sécurité est une des clefs majeures de la réussite du projet, il est même souhaitable d’engager un agent de sécurité à demeure.
Il n’est pas nécessaire de faire un trop gros établissement, 60 à 80 places sont suffisantes, et ce pour deux raisons : d’une part, une trop grosse structure risque d’être trop coûteuse les soirées creuses. D’autre part, les soirées fastes, vous aurez toute la nuit pour faire du chiffre, rien ne vous empêchera de faire tourner cinq fois une place.
En ce qui concerne la carte, inutile de faire dans la complication ou le gastronomique. Le plus important est d’être le plus fédérateur possible, de toute façon, la nuit vous aurez peu ou pas de concurrents.
Faites une carte relativement courte. Je vous conseille cinq ou six grillades, quelques pizzas, deux ou trois burgers assiette, quelques assiettes de pâtes. A titre de clin d’œil vous pouvez mettre au menu la célèbre soupe à l’oignon, emblème de la cuisine pour noctambules.
Pour les entrées, les desserts et les boissons, copiez les idées simples des chaînes de restaurant-grills.
A l’ouverture, vous devrez consacrer un budget important à la publicité, c’est bien d’être ouvert la nuit, à condition que les gens le sachent ! Je vous conseille d’utiliser les radios locales pour votre publicité d’ouverture. Vous pouvez aussi faire imprimer des prospectus que vous glisserez sous les essuie-glaces des voitures garées devant les discothèques, les cinémas et les lieux de travail des corporations qui travaillent la nuit.
Dernier conseil pour réussir votre restaurant de nuit, ne soyez pas grippe-sous. Ayez à l’esprit que pour avoir du bon personnel acceptant de travailler la nuit, il faudra le payer correctement, et dans tous les cas, plus que du personnel de jour. Quant à vos clients, pensez que ce n’est pas parce qu’ils vont au restaurant la nuit qu’ils sont millionnaires pour autant.
Vous l’avez vu, vous avez maintenant une solution pour ouvrir un restaurant qui sera presque à coup sûr sans concurrent, ce qui vous permettra sans doute de gagner pas mal d’argent. Alors, bonnes nuits !
