Direct Grill & Roaster
Concept pour:
- petit budget
- livrer/emporter
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Quand on cherche à créer des concepts de restauration susceptibles d’être ouverts avec un petit investissement, on se penche obligatoirement sur la restauration à emporter ou à livrer. En plus, c’est dans l’air du temps.
J’aime particulièrement l’idée de la restauration livrée. Que ce soit pour ne pas quitter trop longtemps son lieu de travail le midi, que ce soit par flemme de cuisiner le soir ou pour toute autre raison, il est particulièrement appréciable de pouvoir se faire livrer son repas.
Hélas, à part dans les très grandes villes ou les zones très urbaines, le choix dans les produits est bien souvent limité à la pizza. A cela, j’ai décidé de remédier et après réflexion, j’ai imaginé deux concepts cohérents de restauration livrée. Peut-être avez-vous déjà lu le premier d’entre eux, «Vite des moules!».
Je vais maintenant vous présenter un concept tout aussi fédérateur et plein de promesses qui vous donneront une autre alternative sur ce créneau.
A vrai dire, il m’a fallu pas mal de travail et de réflexion pour réussir à imaginer ce concept. Sur ce site, vous ne trouverez aucun concept auquel je ne crois pas personnellement, là, j’ai mis beaucoup de temps à avoir une vision globale qui me satisfasse complètement.
J’aime beaucoup l’axe de la rôtisserie, et l’idée de base était de livrer de la rôtisserie. Vous allez me dire qu’on trouve déjà des établissements qui livrent des poulets rôtis. Vous avez raison, d’ailleurs, la livraison de poulets est parfois utilisée en complément par des gens qui livrent des pizzas. J’ai tout de suite su qu’il y avait bien mieux à faire et j’ai pensé qu’on pouvait plutôt penser barbecue et adjoindre des mets traditionnellement appréciés dans nos barbecues de la belle saison. C’était un bon début, encore restait-il à savoir lesquels. Brochettes et ribs se sont tout de suite imposés à mon esprit, ça commençait à prendre corps. Pour autant, je n’étais pas encore satisfait. Pourtant, poulet plus brochettes et ribs ça n’était déjà pas mal. Mon épouse, consultée, eut l’idée inspirée de demander à notre fille de dix ans quel produit typique de barbecue, elle aimerait pouvoir se faire livrer. Sa réponse fut immédiate : «une côte de bœuf»! Eureka, mon concept était dans ma tête, le voici.
Votre établissement sera facile à ouvrir, les livreurs de pizza ont déjà tout inventé pour vous :
-la publicité en boîtes aux lettres avec la carte, la livraison en voiture ou en mobylette, votre future carte des desserts, ou la bouteille offerte pour une commande d’un certain montant. Et grâce à eux, vous allez même savoir où vous installer intelligemment. Les pizzaiolos ont inventé presque tout ce dont vous avez besoin, on peut les remercier.
Vos clients sont en gros les mêmes. Comme eux, votre business reposera sur la paresse où le manque de temps de vos clients. Vous les livrerez le midi sur leurs lieux de travail, le soir à leurs domiciles.
Pour choisir votre implantation, pas de difficulté, dès que vous trouverez une zone de plus de 35 000 clients potentiels avec déjà 4 ou 5 livraisons de pizza qui fonctionnent, vous pouvez y aller. Pour être sûr, observez leur activité et comptez leur nombre de mobylettes ou de voitures (ça c’est du marketing !). Vous privilégierez une zone avec un habitat suffisamment dense pour que les trajets ne soient pas trop longs.
Enfin, votre local n’a pas besoin d’être immense ni même très bien placé, assurez vous simplement d’avoir l’extraction nécessaire. Si vous envisagez, de fournir les deux-roues de vos livreurs, pensez à un endroit où les garer en sécurité. Si par chance, votre local est bien situé, vous pourrez en plus faire de la vente à emporter. En tout cas, ne vous ruinez pas pour le local ! Du côté matériel spécifique, vous aurez besoin d’une grande rôtissoire, d’une belle grillade à gaz type plancha, d’une friteuse professionnelle et d’un bain marie. N’hésitez pas à les acheter d’occasion.
Faites fort pour la pub à l’ouverture, les deux premiers mois, chaque boîte à lettres devra recevoir trois fois votre prospectus. Assurez-vous que les entreprises et commerces le reçoivent également.
Passons maintenant à l’essentiel, votre carte.
Vous proposerez deux tailles de poulet (1.4kg et 1.8 kg), proposez uniquement des poulets de qualité correcte, lors de la commande, vous demanderez à vos clients s’ils le veulent découpé ou non. Il sera accompagné de frites.
Pour ce qui est des ribs, vous proposerez à la fois les ribs traditionnels texans et du travers de porc à l’européenne, plus charnu. Pour les ribs, vous proposerez une version avec une marinade texane traditionnelle et une autre avec une marinade plus épicée (pas trop quand même à moins que vous ayez l’intention de vous installer en Thaïlande). Quant au travers, faites plus simple, quelques herbes de Provence peuvent suffire. Vous accompagnerez aussi ces produits de frites et là encore, vous demanderez à vos clients s’ils les veulent découpés ou non.
Pour les brochettes, faites appel à votre imagination, faites de belles brochettes, inspirez vous de ce qui ce fait dans les restaurants de viande ou de brochettes. Il vous en faut cinq à sept sortes, incluant au moins une brochette de gambas pour les non-carnassiers.
Abordons maintenant, la viande rouge, véritable plus de ce concept. Vous proposerez quatre produits : deux tailles d’entrecôte (220 et 350 grammes) et deux tailles de côtes de bœuf (1,250 kg et 1,600 kg). Si vous êtes un peu inquiet et craignez de livrer un produit froid, soyez rassuré, toute viande a besoin de reposer après cuisson et le temps de transport, dans le caisson isotherme de la mobylette sera idéal. Par contre, à la commande, vous vous assurerez de la cuisson souhaitée par le client, et ça, il sera fondamental de le respecter. Vous accompagnerez ces produits de frites et des sauces que l’on trouve dans tous les bons restaurants grills. Pensez à vous procurer les contenants adéquats. Par contre, si votre client demande que vous lui découpiez sa côte de bœuf, expliquez-lui qu’il est préférable qu’il le fasse lui-même après le temps de repos du transport. Ca vous posera en pro, et en plus, c’est vrai. Bien sûr, s’il veut tout de même la découpe, faites-le.
Vous voilà avec une carte de quatorze à seize produits principaux, donc un vrai choix pour vos clients.
En produit complémentaire, outre les mêmes desserts et boissons non alcoolisés que votre livreur de pizza préféré, vous proposerez de la salade verte et des épis de maïs grillés. Pour les vins, ayez à la carte quatre ou cinq références de rouge, deux de rosés et une de blanc, disponibles en bouteilles et demi-bouteilles. Vous aurez aussi au moins une référence de rouge et une de rosés en bouteilles à vis, de plus faibles contenances, du type de celles servies par les compagnies aériennes.
Vous n’oublierez pas de prévoir également des couverts jetables que vous penserez à proposer à vos clients, surtout ceux du midi.
Avant de terminer, je voulais juste attirer votre attention sur un point fondamental, votre politique de prix. Vous devez être raisonnable. Dans la restauration classique, on ne dira jamais assez les ravages causés par l’application imbécile et systématique du célèbre coefficient (3,89) par lequel un restaurateur serait sensé multiplier son coût matière pour obtenir son prix de vente. Vous, quand vous allez vendre vos produits, et je pense en particulier à vos viandes rouges, si vous utilisiez un tel coefficient, vous aboutiriez ou à un prix invendable ou vous chercheriez le produit le moins cher, au détriment de la qualité, ça serait suicidaire. Pondérez plutôt vos prix et ayez à l’esprit ceux des pizzas livrées, si vous vendez votre côte de bœuf de 1,6kg le prix de quatre pizzas, personne ne vous en voudra et vous en vendrez beaucoup, vous serez très en dessous du coefficient 3,89 mais à chaque livraison, vous gagnerez une belle somme. Dans le même ordre d’idée, ribs et entrecôte de 220grammes doivent être à peine plus chers qu’une pizza. C’est comme ça que vous gagnerez de l’argent.
Je pense avec nostalgie à l’époque où, souvent coincé au bureau le midi, je ne pouvais me faire livrer que pizza ou sandwiches. Que j’aurais apprécié une belle entrecôte bien saignante avec de la béarnaise et des frites ! Je pense à tous ces soirs d’apéritifs avec des amis où l’heure avançant on se résout à commander des pizzas ou cuire des spaghettis, ça aurait été quand même plus sympa de pouvoir se faire livrer des ribs ou des brochettes. C’est pas mal, aussi, des ribs devant le match de foot, encore mieux devant du foot US! Et j’ai une pensée émue pour tout ces pauvres gens qui quittent leur foyer douillet pour aller chercher un poulet rôti à la boucherie du coin, peinent à se garer et vont faire la queue, parfois sous la pluie.
Vous vous installez quand près de chez moi ?
