Concept pour:
- gros budget
- périphérie urbaine
- fast food / sandwicherie
- investisseurs
C'est le Moment !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Avant toute chose, pour éviter de vous faire perdre votre temps, quelques précisions. Ce concept n'est pas destiné aux amoureux de la gastronomie, mais aux amoureux du business. Pour ouvrir avec succès l'établissement que je vais vous décrire, vous devez avoir un profil particulier, soit vous avez une expérience de management dans le domaine du fast-food, soit vous êtes un investisseur ambitieux. Et dans tous les cas, vous êtes un farouche indépendant, sans ça, vous deviendriez franchisé.
C'est dans le domaine du fast-food que nous allons opérer. Aujourd'hui, il est très difficile de compter le nombre mondial de fast-foods, mais en se fondant sur les chiffres des plus grandes enseignes de ce marché, on peut penser que ce nombre est de l'ordre de 120 000 à 150 000 établissements, peut-être plus même. Et il s'en ouvre des centaines par mois ! Ca donne presque le vertige, non ?
Ayant travaillé avec quelques une des grandes enseignes de fast-food, j'ai toujours été fasciné par ces machines à gagner de l'argent. Aussi, pendant les longs mois de recherches nécessaires à l'élaboration de mes concepts, j'ai consacré beaucoup de temps à étudier l'offre mondiale des fast-foods dans le but de m'inspirer, mais aussi avec le secret espoir de trouver une idée nouvelle et performante. J'ai fini par la trouver.
Je suis parti de l'idée de base que dans les pays développés, le marché du fast-food est déjà mature.
Je suis français et j'ai pu assister, depuis le début à l'arrivée et au développement du fast-food en France. La France qui effrayait pourtant les grandes enseignes américaines (à cause de ses traditions gastronomiques) s'est, comme tous les autres pays, littéralement entichée des fast-foods et compte aujourd'hui trois vraies enseignes qui, au total, verront bientôt leur parc atteindre les 2000 établissements. Mieux encore, c'est en France que Mac Donald's® et KFC® réalisent leurs meilleurs chiffres d'affaires par point de vente au monde. Aujourd'hui, aller au fast-food n'inquiète plus personne et on y croise même le troisième âge. Certes, il reste quelques grincheux réfractaires, mais je suppose qu'il y en a encore tout autant aux USA. On peut dire que le marché est mûr et donc, tout prêt à s'ouvrir à des offres sortant du classique hamburger.
J'ai donc cherché ce qui manquait dans l'offre des fast-foods et je l'ai trouvé. Le plus étonnant, c'est que ce manque est mondial, et même aux USA, je n'ai pas trouvé trace de ce que je vais vous proposer !!!
Alors, je crois que si vous savez saisir cette chance, d'extraordinaires perspectives s'offrent à vous. Dans les affaires, tout est question d'opportunités et de timing. Là il faut y aller.
C'est le moment !
Des chaînes de fast-food, en fait, il y en a des dizaines, notamment aux USA, et de tous les styles.
La seule chose qu'il n'y a pas, c'est un fast-food consacré aux produits de la mer ! Quand je m'en suis rendu compte, j'étais stupéfait. Alors qu'en fait, c'est très facilement explicable. Les grandes chaînes viennent presque toutes des USA et, les américains, plus que presque tous les autres peuples ont une culture alimentaire avant tout carnassière. Vérification faite, ils consomment encore beaucoup moins de produits de la mer que les européens, qui sont pourtant très loin des japonais. Donc, il est logique que personne aux USA n'ait misé sur un fast-food de la mer. Et pourtant, je suis certain qu'aux USA aussi ça marcherait très bien. Les américains n'utilisent pas le fast-food de la même manière que les européens, eux, ils peuvent aller consommer un en-cas dans un fast-food différent plusieurs fois par jour alors que les européens y vont pour faire un vrai repas. Je suis donc persuadé que les américains, s'ils en avaient la possibilité, iraient tout aussi bien prendre un en-cas dans un fast-food de la mer. Et en plus, ils auraient l'immense satisfaction d'avoir fait quelque chose pour varier leur alimentation, ce qui d'ailleurs ne leur ferait pas de mal.
En y réfléchissant plus, on touche là un point fondamental pour la réussite de ce concept : diversifier son alimentation. Car si les médecins et nutritionnistes recommandent de manger cinq fruits et légumes par jour, ils conseillent aussi de consommer des produits de la mer au minimum trois fois par semaine. Nous sommes à une époque où les gens qui travaillent utilisent maintenant plus les formules fast-food et street-food que la restauration traditionnelle pour déjeuner. Et les moins de trente ans en sont des clients assidus. Alors, grâce à vous, pour eux, varier son alimentation, ce sera possible en changeant simplement de fast-food.
Et je suis sûr que, comme moi, vous connaissez pas mal de gens qui mangent peu ou pas de viande.
Entendons nous bien, je n'ai pas pour but de promouvoir les produits de la mer ou la diététique, mais reconnaissez que la nécessité de diversifier son alimentation et de manger plus marin, d'une part, c'est vrai, et en plus quel argument commercial !
Pourtant, je ne suis pas sûr du tout que les produits que vous allez offrir soient du goût de quelque diététicien que ce soit… On va faire un fast-food, un vrai, un pur, un dur, pas une de ces espèces de sandwicheries vaguement branchées, qui, sous couvert d'être plus diététique, tentent de vous vendre des yaourts au prix où vous en acheter douze au supermarché du coin. Un vrai fast-food, c'est fait avant tout pour gagner de l'argent, beaucoup d'argent.
Une fois le créneau identifié et le pourquoi de son existence expliqué, il me restait à étudier la faisabilité du concept.
En fait, par rapport à tout autre fast-food, la seule chose qui change, c'est la carte, il m'a donc fallu m'assurer que l'industrie agro- alimentaire pouvait proposer suffisamment de produits préfabriqués pour bâtir une carte attractive à des prix proches des fast-foods traditionnels. Si j'écris ces lignes, c'est parce que, bien sûr, la réponse à la question est positive.
Voici donc quelques exemples de plats que vous allez pouvoir proposer à vos clients.
Vous allez pouvoir réaliser plusieurs types de sandwichs. Tout d'abord, le classique poisson pané dans un bun avec sa garniture tomate salade. Ce classique, vous pouvez le décliner en faisant varier les sauces, une version curry, par exemple et il existe aussi des poissons panés préfrits au fromage ou à la tomate que vous pouvez utiliser. Vous avez aussi possibilité d'acheter des burgers de thon ou de saumon qui sont aussi disponibles, j'imagine bien un «two-salmons burger» avec salade, burger de saumon surmonté d'une tranche de 20 ou 25g de saumon fumé, dans le traditionnel bun, un bagel ou un pain ciabatta. Le saumon s'assaisonne aussi très bien à la béarnaise, pas mal dans un bun ! Le thon, lui se prête à merveille à des assaisonnements plus méditerranéens.
Et il existe aussi des pavés de poissons non-panés, prégrillés qui peuvent donner lieu à des dizaines de types de sandwichs.
Après tout, à part du poulet et du steak haché, les produits de base des fast-foods traditionnels sont encore moins variés, non ? Ils ne font varier que les pains et les assaisonnements, ça, il faut le faire comme eux. Vous, vous avez plus de choix dans les produits, et ça, j'étais loin de l'imaginer avant de travailler sur ce concept.
Faites des wraps, il vous suffira de garnir vos tortillas de nuggets de poisson, vous pouvez en faire une version normale et une épicée.
Les produits de la mer vous permettront d'offrir à votre carte des nuggets et des bâtonnets de poissons que vous vendrez par différentes quantités.
Je vous conseille aussi de vendre des calamars à la romaine. Si vous en trouvez à bon prix, vous pouvez aussi proposer des beignets de crevettes.
Dernier point de votre offre, vous proposerez trois ou quatre salades de la mer. Là aussi, les ingrédients ne manquent pas. Crevettes nordiques, thon, surimi et autres ne vous ruineront pas, certains fournisseurs peuvent aussi vous proposer des salades toutes faites.
Vous l'avez vu, faire une carte de fast-food marin n'est pas bien compliqué. Il est possible que certains de vos sandwichs vous reviennent un peu plus chers que s'ils étaient faits de steaks hachés ou de poulets. Ce n'est pas très important, vous n'êtes pas sur une bataille de prix et certains de vos produits de base sont bon marché et vous permettront d'avoir des prix d'appel compétitifs. Et de toute façon, les frites et le soda qui accompagneront vos produits de la mer dans vos menus, eux, ne vous reviendront pas plus cher.
Si je vous parle de ces fameux menus trois-éléments (sandwich-frites-soda), c'est pour bien vous faire comprendre que pour le reste, chez vous, tout sera comme dans les autres fast-foods, vous n'avez plus qu'à copier sans vergogne leurs offres de desserts et boissons, leurs menus enfant avec le petit cadeau, leurs plateaux et leurs packagings.
Dans les autres concepts, je détaille plus certains aspects de la création du point de vente, et il m'arrive même parfois de donner une carte quasi-complète ou la liste du matériel de cuisine spécifique au concept. Ici, je ne le ferai pas, car soit vous êtes un professionnel du fast-food et vous en savez plus que moi, soit vous êtes investisseur et vous aurez la sagesse de faire appel, pour vous assister dans cette création, aux prestataires de services nécessaires (cuisinistes, aménageurs…).
Et dans l'un ou l'autre cas, vous ferez appel à des publicitaires pour vous assister dans votre communication, surtout pour l'ouverture.
En revanche, pour ce qui est de la décoration et surtout pour le calibrage de l'établissement ainsi que le choix de votre emplacement, c'est le cœur de mon savoir-faire, alors, tenez vraiment compte des conseils qui suivent.
L'important dans ce concept, c'est que vos clients comprennent qu'ils sont dans un fast-food et pas ailleurs. Alors, rien ne doit manquer : comptoir, personnel en uniforme, menu sur panneau lumineux, poubelles pour débarrasser les plateaux… Je vous conseille même de revenir au mobilier plastique coloré des anciennes générations de fast-food.
Pour ce qui est du calibrage, les fast-foods aujourd'hui font généralement 450m² ou plus. Vous pouvez peut-être commencer plus modestement, je pense que 300m² suffiront. De toute façon, quand votre établissement aura atteint son rythme de croisière, il y a toutes les chances que vous en ouvriez d'autres, là, il sera temps d'adapter la taille. Inutile aussi de vous lancer tout de suite dans un bâtiment solo avec un drive, attendez au moins le quatrième ou cinquième établissement.
Parlons enfin de votre emplacement. Je me souviens du premier Mac Donald's® en France, j'y suis allé dans son premier mois d'ouverture, il était installé sur les Champs-Elysées, mais non pas à son superbe emplacement actuel, mais au sous-sol d'une des galeries les moins fréquentées de l'avenue. En fait, c'était le master-franchisé, il y en avait un à l'époque, qui avait fait n'importe quoi.
Vous pouvez vous installer soit au centre d'une grande ville qui bouge bien et qui est le cœur d'une agglomération de plus de 250 000 habitants, soit dans une zone commerciale de périphérie avec une zone de chalandise de la même importance et comprenant un hypermarché d'au moins 10 000m² et si possible un multiplexe cinéma. Dans les deux cas, vous rechercherez la proximité des grandes chaînes de fast-food. Méfiez vous des galeries marchandes et n'allez vous y installer que si elles comportent assez de salles de cinéma pour vous assurer un bon chiffre le soir. Dans les deux cas, assurez-vous de la qualité de l'emplacement avec soin.
En conclusion, je sais que si vous choisissez de choisir ce concept pour ouvrir votre établissement, vous avez devant vous beaucoup de travail. Mais, je suis persuadé que la réussite commerciale vous récompensera. Et si d'aventure un jour, vous arriviez à être à la tête d'un réseau de milliers de restaurants, vous me rempliriez d'une immense fierté… Et je n'aurai aucun scrupule à vous prendre une fortune pour faire un discours à vos conventions.
