Ball's
Concept pour:
- petit budget
- livrer/emporter
- fast food /sandwicherie
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Pour votre santé, manger au moins 5 fruits et légumes par jour.
Voilà un concept qui va vous interpeler, qui va vous sembler fou et pourtant quand vous aurez lu toute sa présentation, vous aurez peut-être envie d’en faire votre établissement.
Le monde est en crise et chacun doit se serrer la ceinture les gens ont besoin de restauration à très bas prix. Aujourd’hui, seuls deux modes de restauration répondent vraiment à ce souci : le fast-food traditionnel et le kebab.
Un fast-food traditionnel est un très gros investissement.
Et peut-être que comme c’est la crise, vous avez aussi besoin de vous installer pour pas cher.
Le kebab est bien meilleur marché, mais le marché arrive à saturation et on en voit désormais certains fermer ou être à vendre pour trois fois rien.
Par contre le modèle économique du kebab est extraordinaire, peu d’investissement, peu de personnel, des produits de base peu onéreux et à l’arrivée un produit vendu pas cher.
J’ai donc voulu vous proposer ici un concept qui vous permettra d’ouvrir votre établissement, sur les même bases économiques, tant au niveau de l’investissement que de l’exploitation et du prix final des produits que vous vendrez. Bonne surprise à ce niveau, puisque le concept que je vous propose, vous permettra si vous le souhaitez de vendre des repas encore moins cher qu’un kebab ! Ou de gagner plus d’argent car vous ferez plus de marge.
Pour ce faire, il faut que votre produit soit simple et universel, puisse se manger dans la rue et s’emporter. Hélas les aliments universels répondant à ces critères sont très peu nombreux. Le hamburger si on le résume c’est de la viande hachée chaude dans du pain, un hot-dog ou tout autre sandwich à la saucisse, c’est de la viande hachée, mise dans un tube, servie chaude dans du pain. Cherchons donc un autre moyen de servir de la viande hachée chaude dans du pain.
Ce moyen, je l’ai trouvé et il est encore plus universel que les autres !!!
C’est la boulette !!!
Toutes les cuisines du monde ont leurs boulettes de viandes, des albondigas hispaniques aux kefta arabes en passant par les caillettes, les meat-balls anglo-saxonnes, les fricadelles belges ou allemandes ( d’ailleurs, on les sert dans du pain baguette avec des frites sous le nom de « mitraillette » dans la région de Liège) et on n’oubliera pas non plus les têtes de lion chinoises et les fameuses boulettes de porc suédoises que l’on peut déguster à la cafétéria du grand marchand de meubles bleu et jaune !!
Vous allez donc vendre différents types de boulettes de viande que vous proposerez soit dans du pain soit dans le même type de coffret que celui utilisé généralement par les kebabs pour ce qu’ils appellent kebab assiettes. Le tout accompagné ou non de frites, de salade et de différentes sauces au choix (soit froides comme les kebabs soit avec un ou deux types de sauces chaudes et plus cuisinées).Vous n’oublierez pas les serviettes en papier et des petites fourchettes en plastique pour les barquettes.
Les fournisseurs pour restaurants et cantines ont déjà des gammes de boulettes toutes faites à vous vendre mais, si vous êtes plus courageux, vous les ferez vous-même, ça sera meilleur, plus original et dans certain cas moins cher.
Il vous faut une offre de six ou sept boulettes différentes. Moi je vous conseille la suédoise, une de type hispanique, que l’on pourra appeler mexicaine, une boulette de volaille au curry qu’on appellera bien sûr indienne ou Bombay, une boulette d’agneau à l’orientale (type constantinoise, meilleure et moins chère que les kefta), une boulette de porc bien terroir avec force aromates (on peut l’appeler campagne ou bretonne ou villageoise à votre choix). Je vous suggère également les fallafels qui sont des boulettes de farine de pois chiches frites, ce qui vous permettra d’avoir un produit sans viande pour compléter votre offre, ça, je vous conseille de les acheter surgelés.
Enfin, vous trouverez plus loin ma recette personnelle, que vous pourrez appeler spéciale et qui est généralement très appréciée.
Pour implanter votre établissement, rien de plus facile, copier ce que font les kebabs qui marchent, une zone animée et commerçante avec si possible des jeunes (un lycée pas loin c’est un plus) et des employés de bureau. Ce concept étant nouveau, jouez la sécurité et privilégiez une ville de plus de trente mille habitants au minimum, même si je suis persuadé que, bien exploité, ce concept peut être implanté dans des villes bien plus petites. Ayez à l’esprit que comme je vous le disais plus haut, que si vous voyez quatre ou cinq kebab dans une rue, l’un d’entre eux est peut-être à vendre pour trois fois rien. Pensez aussi à vous renseigner auprès des liquidateurs judiciaires de la région.
Pour le local en lui-même, pas beaucoup plus d’impératif que pour un kebab. Seule différence, au lieu de la broche verticale, il vous faudra un grand four et un bain-marie pour garder vos boulettes au chaud. Si, comme je vous le conseille vous faites vos boulettes vous-même, vous devrez ajouter à votre équipement un hachoir de qualité et un robot mélangeur professionnel. Achetez-les d’occasion, vous ne vous ruinerez pas.
Pour les desserts et les boissons, ne vous compliquez pas la vie, faites la même chose que les kebabs et marchands de pizza à emporter, ça suffira.
Par contre, vous allez avoir plusieurs avantages supplémentaires sur les kebabs : vous allez pouvoir, ponctuellement, proposer une boulette extérieure à votre carte comme le font les grandes enseignes de fast-food, il vous suffira d’un peu d’imagination, d’une affiche sur votre vitrine et d’une autre derrière votre comptoir, face au client.
Un kebab, c’est un kebab et ça ne divise pas vous, vos boulettes en barquettes, vous pourrez les proposer par différents nombres comme les nuggets dans les fast-foods que l’on peut acheter par 4 ou 7.
Votre autre atout, ce sont les enfants, grands amateurs de boulettes de viande. Pourquoi ne pas leur faire un petit menu avec un cadeau comme dans les fast-foods. Vous penserez aussi à des offres en grandes barquettes familiales, des boulettes, ça se réchauffe très bien au micro-ondes, ça fera le bonheur de la maman pressée et c’est aussi une alternative à la pizza devant le match de foot !!!
Enfin, pour ne pas vous compliquer la vie ni celle de vos clients, ne faites pas de prix différents selon les compositions de boulettes et ça permettra aussi aux clients qui préfèrent la barquette au sandwich de pouvoir panacher leurs boulettes, que ce soit dans une barquette individuelle ou collective.
En matière de publicité, contentez vous de petits tracts avec juste une ou deux couleurs (c’est moins cher à imprimer) que vous irez donner vous-même en vous présentant dans les commerces et entreprises du secteur. Ces mêmes tracts vous en déposerez sous les essuie-glaces des voitures en stationnement dans les parkings du secteur. Votre vitrine et le bouche à oreilles feront le reste de votre communication. Ca aussi, ça n’est pas cher.
Maintenant, vous avez tous les éléments en main pour ouvrir votre établissement pour vraiment pas cher et offrir une alternative très économique pour votre clientèle, et ça, plus que jamais, elle en a bien besoin.
ANNEXE
Ma recette de boulettes maison.
A la fin de la deuxième guerre mondiale, il a fallu pas mal de temps avant que les restrictions cessent (en fait, il y a eu des tickets de rationnement jusqu’en 1948). La ville où résidait ma grand-mère était proche d’une base américaine, d’où cette recette, qui permettait d’utiliser le corned-beef généreusement fourni par l’aide américaine. Bien sûr, avec le temps, ma famille a amélioré la recette.
Pour environ 1KG de boulettes :
Ingrédients :
500g de chair à saucisse
1 boite de 340g de corned beef
2 gros oignons
2/3 gousses d’ail
2 tranches de pain de mie
10 cl de lait
3 tomates
Huile d’olive
10cl de vin blanc de cuisine
1 œuf
Piment de Cayenne ou paprika
Sel, poivre
1/2 bouquet de persil
1/3 bouquet d’estragon
Progression :
Faire tremper le pain de mie dans le lait.
Hacher l’ail et l’oignon. Ajouter dans le robot, les herbes et le pain de mie essoré.
Dans un grand saladier, mettre le corned- beef, la chair à saucisse et le hachis d’aromates.
Ajouter 1 œuf. Saler et poivrer. Ajouter un peu de paprika ou de piment en poudre. Mélanger le tout intimement. Ne pas trop saler car la chair à saucisse est déjà salée.
Former des boulettes bien serrées de la taille d’une grosse clémentine avec les mains et les mettre dans un plat à rôtir.
Mettre le vin blanc au fond du plat, ainsi que les tomates coupées en quartiers entre les boulettes.
Arroser chaque boulette d’huile d’olive.
Enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C.